SYSTEME MUSCULAIRE

Coloration des muscles. — Structure des fibres musculaires.

Les muscles sont en général plus ou moins pâles chez les Poissons; cependant ils peuvent présenter, même chez des espèces très-voisines les unes des autres, une différence de coloration très-sensible : ainsi chez le Thon la chair est rouge, tandis qu'elle est blanchâtre dans le Germon ; et dans les Basses-Pyrénées