ANCHOIS VULGAIRE
que l'indiquent MM. Giinther et Canestrini ; pour en donner la prouve, il suffit de rappeler qxxeïEtigraidis Desmaresti a la mâchoire supérieure échancrée, et moins longue que l'inférieure.
N. Vulg. : Amplova, Nice; Antchoia, Ladrot (jeune), Cette; Anxova, Pyrénées-Orientales ; Goulard, Poitou.
Long. : 0,15 à 0,20.
Allongé, un peu plus épais vers le dos que vers l'abdomen, le corps de l'Anchois est légèrement conique ; il est garni d'assez grandes écailles, fort minces, peu adhérentes. La hauteur du tronc est contenue sept à huit fois dans la longueur totale. 11 n'y a pas, sous le ventre, de carène dentelée.
En dessus, la tête est un peu aplatie ; elle présente la forme d'un losange fort allongé ; sa longueur est comprise quatre fois et demie à cinq fois dans la longueur totale. Le museau est trèsproéminent, pointu. La bouche estexcessivementouverte; sa fente dépasse le bord postérieur de l'orbite. La mâchoire supérieure est beaucoup plus avancée que l'inférieure ; elle est très-finement dentée. Suivant M. Gûnther, la mandibule n'est pas dentée, c'est une erreur ; elle a le bord garni de dents, qui sont excessivement grêles, il est vrai, encore plus délicates que celles de la mâchoire supérieure ; mais on peut les voir et les sentir. Il y a des dents sur les palatins, souvent encore sur le vomer ; elles sont tellement petites qu^il est parfois difficile de les distinguer à l'œil nu.
Il n'y a pas de paupière adipeuse ; la peau ne fait pas de repli devant l'œil. L'iris est argenté. Le diamètre de l'œil mesure environ le quart de la longueur de la tête ; il est plus grand que l'espace préorbitaire.
La fente des ouïes est très-longue, elle s'avance jusque sous le milieu de l'œil. Il y a une douzaine de rayons branchiostèges.
On compte une cinquantaine d'écaillés dans une ligne longitudinale.
La dorsale commence vers le milieu de la longueur totale, caudale non comprise, un peu en arrière de l'insertion des ventrales. L'anale est très-basse. La caudale est fourchue ; elle
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porte, de chaque côté, près de ses rayons médians, deux grandes
écailles oblongues.
Bv. 12 ou 13. — D. 15 à 18; A. 16 à 18; C. 2/21 ou 22/3 ; P. lo à 17; V. 7.
Quand il sort de l'eau, ce poisson a le dos verdâtre et le ventre argenté ; peu d'instants après, il change de teinte, au moins dans la région supérieure du corps, qui devient d'un bleu parfois très-foncé, presque noir.
Habitat. L'Anchois se trouve sur toutes nos côtes, mais il est en quantité bien plus considérable dans la Méditerranée que dans la Manche. Valenciennes fait cependant observer qu'il est en grande abondance à l'embouchure de la Seine, qu'il remonte jusqu'à Quillebeuf; aujourd'hui, je crois, l'Anchois est beaucoup plus rare dans ces parages de la Normandie ; il paraît aussi avoir extrêmement diminué sur la côte de Bretagne ; dans le Finistère, pour le remplacer, on prépare la Sardine anchoitée.
Proportions : long, totale 0,155 ; tronc, haut. 0,022, épais. 0,014.
Tète, long. 0,031, haut. 0,018. — Œil, diam. 0,008, esp. préorbit. 0,006, esp. interorbit. 0,006. — Mâchoire supérieure, long. 0,021.
Caudale, long. 0,020; pectorale, long. 0,016 ; ventrale, long. 0,010. — Dorsale, haut. 0,016, long. 0,014 ; anale, haut. 0,010, long. 0,020.
L'Anchois est mangé frais assez rarement ; il est ainsi moins bon que la Sardine, mais il est meilleur quand il a été conservé. — Duhamel indique la manière d'apprêter les Anchois : on leur enlève la tête et les intestins, on les lave, on les fait égoutter, puis on les range dans des barils en les alitant, en mettant des couches alternatives de sel et de poissons. Le sel employé pour la préparation de l'Anchois contient un pour cent de son poids d'ocre rouge.
Il n'est pas nécessaire de le dire; la famille des Clupéidés est l'une des plus utiles à l'homme; elle fournit des produits considérables à l'alimentation publique. Sans compter les marins qui vont à la pêche, que de personnes sont occupées aux diverses préparations que l'on fait subir aux Harengs, aux Anchois, aux Sardines.
Famille des Alêpocéphalidés , Alepocephalidœ .
Corps oblong, comprimé, garni d'écaillés minces et lisses.
Tête nue ; bord de la mâchoire supérieure formé par les intermaxillaires et les maxillaires ; mandibule, intermaxillaires et palatins dentés.
Nageoires; dorsale unique, opposée à l'anale, recalée, insérée sur le tiers postérieur de la longueur totale ; caudale échancrée.
ALÉPOCÉPHALE A BEC. 463
GEXRE ALÉPOCÉPHALE — ÂLEPOCEPHALUS, Riss.
Appareil branchial ; fente des ouïes très-longue ; six rayons branchiostèges.
Vessie natatoire nulle. — Estomac sans cul-de-sac ; une douzaine d'appendices pvloriques.
L'ALEPOCEPHALE A BEC — ALEPOCEPHALUS ROSTRATUS.
Fig. 198.
Syn. : Ai.kpocephalus rostratus, Alcpocéphalc à bec, Riss., Hist. 7iat., p. 449, lig. -'T.
ALÉPOCÉPHALE A BEC, Alepocephalus rostratus, Cuv. et Valenc, t. XIX, p. 172, pi. 566.
Alepocepiialis rostratus, CBp., Cat., n" 285; Gûnih., t. VII, p. 477; Canestr., F)i. Ital., p. lo6.
N. Vulg. : Caussinié, Nice.
Long. : 0,20 à 0,33.
Risso, qui le premier décrivit ce poisson, le rangea parmi les Clupes. L'Alépocéphale a le corps oblong, comprimé, couvert d'écaillés assez grandes, très-minces, peu adhérentes, bordées de noir. La hauteur du tronc est contenue cinq fois et deux tiers à six fois et demi dans la longueur totale.
La tête est entièrement nue ; sa longueur est comprise trois fois et deux tiers environ dans la longueur totale. Le museau est court, étroit ou plutôt resserré en dessus, plus large en avant. La bouche, de moyenne grandeur, est à l'intérieur d'une teinte noirâtre. La mâchoire supérieure est arrondie en avant, relevée sur les côtés. Le maxillaire supérieur forme une petite partie du bord de la mâchoire, il est assez développé, il se termine, en
464 ALÉPOCÉPHALIDÉS.
arrière, au milieu de l'intervalle qui sépare le bord antérieur de l'orbite du diamètre vertical de l'œil. La mandibule porte, à la svmphyse, un tubercule qui fait saillie en avant, et dépasse un peu la mâchoire supérieure, quand la bouche est fermée. Les intermaxillaires, les palatins et la mandibule ont une rangée de dents excessivement fines ; les maxillaires supérieurs en sont dépourvus, ainsi que la langue et le vomer.
Une paupière circulaire protège l'œil. L'iris est noirâtre. Le diamètre de l'œil est contenu trois fois à trois fois et trois quarts dans la longueur de la tête ; il est plus grand que l'espace préorbitaire ; il mesure, ou peu s'en manque, le double de l'espace interorbitaire.
Les orifices de la narine sont voisins l'un de l'autre. L'ouverture postérieure est ovale, très-grande ; elle est placée tout près du bord de l'orbite. L'ouverture antérieure est beaucoup plus étroite, et située plus en dedans que l'autre.
Comme celle de la bouche, la muqueuse de la chambre branchiale est noirâtre. Les ouïes sont largement fendues. Les pièces operculaires sont très-minces, pour ainsi dire, foliacées ; le préopercule a le bord postérieur arrondi ; l'opercule est triangulaire, marqué de stries divergentes; le sous-opercule est peu distinct sous la peau. Les rayons branchiostèges sont au nombre de six ; ils ne sont pas recourbés; ils forment, en quelque sorte, la paroi inférieure de la chambre respiratoire, avec la membrane qui les enveloppe, et qui se continue, en arrière, sur le battant operculaire, auquel elle fournit une large bordure. L'espace jugulaire est allongé, ovale, assez large en avant.
Un peu plus rapprochée du dos que du ventre, la ligne latérale est droite ; elle est indiquée par une suite d'écaillés légèrement carénées. Ec, 1. long. 50 à 52 ; 1. transv. | 4- 1 =15.
Placée sur le tiers postérieur de la longueur totale, la dorsale est opposée à l'anale, mais elle commence et finit un peu plus en avant; ces deux nageoires ont à peu près'la môme hauteur; elles ont la base garnie d'écaillés et les rayons terminés en soies.
ÉSOCIDÉS. 465
La caudale est fourchue ou très-échancrée. Les pectorales sont insérées sur le quart inférieur de la hauteur du tronc; elles sont peu développées, ainsi que les ventrales.
Br. 6. — D, 14 à 16; A. 18 ; G. 5/19/5; P. U ; V. 7 ou 8.
Valenciennes indique seulement huit rayons à l'anale ; il y a sons doute une erreur de typographie.
La tète est d'un bleu très-foncé presque noir ; le corps est brun violacé ; la peau est noire sous les écailles. Les nageoires sont noirâtres..
Il n'y a pas de vessie natatoire. Les appendices pyloriques sont au nombre de douze. F^e péritoine est noirâtre. Le rectum, dit Valenciennes, est muni d'une valvule en spirale.
Habitat. Méditerranée; très-rare, Nice.
Proportions : long, totale 0,340; tronc, haut. 0,054, épais. 0,027.
Tête, long. 0,09i, haut. 0,052. — Œil, diam. 0,027, esp. préorbit. 0,024, esp. interorbit. 0,"1 L — Mâchoire supérieure, long. 0,031.
Caudale, long. 0,051 ; pectorale, long. 0,040 ; ventrale, long. 0,028. — Dorsale, haut. 0,028, long. 0,040; anale, haut. 0,025, long. 0,045.
Suivant Risso, l'Alépocéphale se tient dans les grandes profondeurs ; il apparaît en juillet, août.
Famille des Ésocidés^ Esocidœ.
Corps allongé, couvert de petites écailles lisses.
Tête ; bouche très-fendue, bien dentée ; bord de la mâchoire supérieure formé par les intermaxillaircs et les maxillaires.
Appareil branchial ; ouverture des ouïes très-grande ; rayons branchioslèges nombreux ; pseudobranchies ganglionnaires ; os pharyngiens supérieurs et inférieurs dentés.
Nageoires ; dorsale unique, reculée vers l'extrémité postérieure du tronc, opposée à l'anale ; caudale fourchue, ou plutôt échancrée.
Vessie natatoire développée , pourvue d'un conduit s'ouvrant dans l'œsophage.
Canal intestinal ; estomac très-grand, sans cul-de-sac ; appendices pyloriques manquant.
GENRE ÉSOCE — ESOX, Cuv.
Tête allongée ; bord supérieur de la bouche formé en avant par le III. 30
466 ÉSOCIDÉS.
vomer latéralement par les intermaxillaires et les maxillaires ; mâchoire
supérieure plus courte que l'inférieure ; maxillaires supérieurs allongés,
non dentés ; intermaxillaires peu développés, garnis de dents pointues,
ainsi que les palatins, le vomer et la langue ; mandil>ule armée de dents
inégales.
LE BROCHET GOMMUiN — ESOX LUCIUS.
Syn. : Lucius, Bell., p. 29G-297 ; P. Jovius, De Romanis Piscibus libeUii", 1531, p. 127 ; Salvian., p. 94-95, P. 23; Willugh., p. 236, pi. P. 5, fig. 2.
Du Brochet, Rondel., part. 2, p. 135; Duham., Péch., part. 2, sect. 3, p. 522, pi. 27, fig. G; Bonnat., p. 174, pi. 72, fig. 296; Vallot, p. 23i.
Esox LUCIUS, Linn., p. 516, sp. 5; Bloch, pi. 32; Jurine, Poiss. lac Léman, p. 231, pi. 15; Rosentlial, Ichthyot. Taf., pi. 7; Nordmann, Fn. pontique, p. 513; Selys- Longcbamps, Fn. belge, p. 223 ; Agass., Poiss. foss., t. V, part. 2, p. 60, pi. J et K ; CBp., Cat., n° 133; Heckel et Kner, p. 287, fig. 157 ; Siebold, p. 325; Gûnth, t. VI, p. 226; Canestr., Archiv. zooL, 1866, t. IV, p. 138, F«. Ital., p. 21; Géhin, p. 96; Schlegel, p. 152, pi. 13, fig. 4.
L'ÉsocE BROCHET, Esox luclus, Laccp., t. XI, p. 35C.
Brochet commun, Esox lucius, Cuv. et Valenc, t. XVIII, p. 279 ; Crespon, Fn. méridion., p. 299; Marcotte, Anim. vert. AbbeviUe, p. 435; Blaiich., p. 4S3, fig. 128; Soland, p. 257 ; Lunel, Poiss. bassin du Léman, p. 161, pi. 19.
The Pire, Yarr., t. I, p. 342 ; Couch, t. IV, p. 150.
N. vulç. : Bûché, Brouché, Gard ; Pognau, Poitou. Long. : 0,40 à 0,80, quelquefois 1,00 et plus.
De forme allongée, le corps du Brochet est prismatique depuis la ceinture scapulaire, jusqu'à l'origine de la dorsale ; il est arrondi, épais dans la région dorsale, légèrement comprimé sur les côtés ; il est couvert d'écaillés minces, petites, fort adhérentes. La hauteur du tronc est contenue six fois et demie à sept fois dans la longueur totale. Le nombre des vertèbres est de soixante à soixante-trois.
En dessus, la tête est nue ; elle est large, aplatie ; elle est beaucoup plus longue que la hauteur du corps, surtout chez les jeunes individus ; sa longueur mesure le quart environ de la longueur totale. Le museau est un peu échancré. La bouche est très-grande. La mâchoire supérieure est moins avancée que l'inférieure. L'intcrmaxillaire est court, grêle ; il a deux ou trois fois moins de longueur que le maxillaire supérieur ; il est séparé de celui du côté opposé parle vomer, qui forme en quel-
