Le Turbot, Pleuronectes maximus, Lin.; en catalan

Rum-Clavellat.

Le corps du Turbot est rhomboïdal, hérissé de petits tubercules calcaires à base étoilée, plus nombreux du côté brun que du côté opposé. C'est ce caractère qui lui a fait donner, en catalan, l'épithète de Clavellat, parce que nos marins, ainsi que nous l'avons dit pour la Raie-Bouclée, ont assimilé ces tubercules à des clous. Les deux yeux du Turbot sont sur le côté gauche de la tête, qui est coloré en brun-roussâtre, comme tout le reste de la surface du tronc. A droite il est blanc et sans tache. La dorsale s'avance sur la tête jusque entre les deux yeux. Le Turbot-Maximus est une des plus grandes espèces de ce genre ; Rondelet dit avoir vu dans la Baltique un individu de cette espèce qui avait cinq coudées de long , quatre coudées de large et un pied d'épaisseur. Les nôtres ne sont pas de cette taille; mais on en prend quelquefois qui pèsent de 10 à 45 kilogrammes. On pêche le Turbot en assez grande abondance sur notre littoral; sa chair ferme et d'un goût exquis, lui a valu le nom de Faisan d'eau ou Faisan de mer, pendant qu'on a donné à la Sole le nom de Perdrix de mer.