La Barbue, Pleuronectes rhombus, Lin.; en cat. Rum

Cette espèce a le corps plus ovale que le Turbot; la peau est lisse et sans tubercules. Ce Poisson se trouve dans tous les lieux où l'on prend le Turbot; il devient aussi grand, et sa chair est tout aussi estimée; on la croit même plus légère et d'une digestion plus facile ; on peut donc la recommander aux convalescents uu aux personnes délicates.

Les Soles, Solea, Cuv.

1. La Sole commune, Pleuronectes solea, Lin.; en catalan Ruarde.

poissons. 385

Les caractères particuliers sont : la bouche contournée et comme monstrueuse du côté opposé aux yeux, et garnie seulement de ce côté-là de fines dents en velours serré, tandis que le côté des yeux n'a aucune dent. Leur forme est oblongue; le corps comprimé, haut verticalement; le museau rond, et presque toujours plus avancé que la bouche; la dorsale commençant sur la bouche, et régnant, aussi bien que l'anale, jusqu'à la caudale. Les«Soles diffèrent des Plies et des Flétons, en ce que les Poissons de ces deux ordres ont une dorsale beaucoup moins étendue; elles se distinguent aussi des Turbots, qui n'ont pas la bouche contournée.

Ce Poisson est recherché, même pour les tables les plus somptueuses. Sa chair est si tendre, si délicate et si agréable au goût, qu'on l'a surnommé la Perdrix de mer. Il est commun sur nos côtes, et la Méditerranée en nourrit plusieurs espèces.