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| 7e Famiuue. — SALMONIENS.
Tableau de la famille des SALMONIENS.
4° Forme carpoïde, élancée; dents fortes et poin-
1e | 4e Genre, tues ; ordinairement 10 rayons branchiaux ; caudale SA fourchue ; taille de 0" 30 à 1"50.
2 Corps très-allongé; bouche très-peu fendue ; écailles } 2° Genre, assez grandes ; taille de 15 à 30 cent. OuBrE.
Genre SALMonE ou Saumon, Salmo. (Artédi.)
1° Espèce.— SALMoNE SAuMoN, Salmo Salar. (Cuv.) P, 14; V, 9; D, 14; C, 19; À, 43.
Long. 1" 30 ; maxim., 2".
Dos noirâtre, taché de noir ou de brunâtre; ligne latérale noire, presque droite ; côtés bleuâtre argentin ; dessous d’un jaune rougeâtre; tête cunéiforme; opercules
ovales, arrondis ; pectorales jaunes, bordées de bleuâtre ; ventrales et anales jaunâtres; caudale bleuâtre et en croissant. Fraie en mai.
Les jeunes individus n’ont presque pas de taches sur le dos; ce sont les seuls qui, de temps en temps, nous viennent au printemps dans le Doubs, par le Rhin. R.
2° Espèce.— Sazmone Ogre CHevaLier, Salmo Umbla. (Linn.) Vulgairement Ombre.
Long. ord., 0"35 cent. Poids moyen: varie vers un kilog.
Corps carpoïde; dos d’un brun verdàtre; ventre d’un blanc argentin sombre;
écailles petites; mâchoire infér. plus courte que la supér., à 2 rangées de dents; nageoires d’un jaune verdâtre. Les vieux mâles ont: dos brunâtre; flancs argentés, ondés irrégulièrement de légères taches jaunes; bas des flancs gravelé de noirâtre, ondé de violâtre; opercules violacés. Visilles femelles: dos jaunâtre sombre, flancs jaunâtre sale; ventre argenté.
Cette excellente espèce est AR dans l’Ain et la Valouse ; elle est RR dans le Doubs et la Bienne; valeur moyenne, 2 fr. le kilog. On la pêche à la ligne et au filet.
3° Esp. — SALMONE TRUITE SAUMONÉE, Salmo Truita. (Linn. et BI.)
Long. moyenne, 0" 50 cent. Son poids moyen est d’un 1/2 kilog.
192 à 198 rangées d'écailles; tête petite, tachée de noir, à mâchoires égales; dos brun violâtre, lavé irrégulièrement de noïr olivâtre ; flancs violacés, tachés de points noirs agglomérés ou d’anneaux rouges à centre bistre; front et nez d’un bleu noirâtre ; gorge et ventre blancs; dorsale brune. Vieux mûles : Nageoires bleuâtres ; flancs argentés, tachés d’une agglomération de points bistrés. Vieilles femelles : flancs et ventre argentés, violacés; points bistrés, agglomérés irrégulièrement ou isolés sur la ligne médiane; nageoires d’un vert jaunâtre. Jeunes: dos jaunâtre, flancs blanc argenté, nuagés de quelques taches fondues. Les écailles de cette espèce sont petites, et le palais a 3 rangées de dents. Fraie en automne, dans les eaux froides et limpides de nos montagnes.
Cette espèce, dont la chair devient rougeâtre par la cuisson, peut être considérée comme la perdrix de nos rivières ; c’est un mets des plus recherchés. Son poids est d’un 1/2 kilog., se vendant de 1 fr. 50 à2 fr. On la pêche à la ligne dans l’Aïn , la Valouse , la Loue , la Bienne, et rarement dans le Doubs.
4° Espèce. — SALMoNE TRUITE COMMUNE, Salmo Fario. (Bloch.) Vulgairement la Truile. P, 14; V, 9; D, 14; C, 19; À, 11.
. Long. moyenne, 0° 25 cent.; maxim., 0" 45.
Tête large, à mâchoire supér. plus courte; dos arrondi; l’un et l’autre marqués de taches noires; corps étroit et allongé; flancs d’un jaune d’or au-dessus de la ligne latérale : au-dessous de cette ligne, jusqu’au ventre, vert jaunâtre à taches rouges, rondes, entourées d’un anneau bleuâtre ; nageoires pectorales brunes; dorsale bleuâtre, ponctuée de noir; anale brune, à base bleuâtre , dont le dernier rayon est ordinairement pourpré; caudale jaunâtre, à base brune. Les 6 variétés suivantes ont été observées :
Are Variélé. Teinte généralement brune ; tête d’un jaune brunâtre, marquée de taches formées de 3 ou 4 points noirs; flancs marqués de nombreux points rouges, entourés d’un anneau jaunâtre. Assez abondante dans les petits ruisseaux de la montagne, où elle ne devient jamais bien grosse.
2e Variété. Couleur générale d’un bleuâtre sombre, plus clair sous le ventre; taches
orbiculaires rouges sur la ligne médiane et au-dessous, noires sur le dos; les unes etles.
autres entourées d’un anneau jaunâtre d’un bel effet. Cette variété, CC, est plus grande que la précédente ; elle habite les rivièrés un peu considérables, et particulièrement la Loue et PAiïn.
3e Variéte. Teinte en général sombre, d’un vert noirâtre sur le dos , d’un jaune brun sous le ventre ; des agglomérations de points noirs formant taches, avec quelques orbicules rougeâtres sur les flancs.
ke Variété. Dos brun et ventre jaunâtre; sur les flancs, 3 sortes de taches formant archipels : points noirs agglomérés; points orbiculaires isolés; points rouges entourés d’un cercle bleu.
POISSONS. bu. 369.
5e Variété. Dos d’un brun jaunâtre; flancs jaune rougeâtre, ligne latérale non TRE à distincte ; points orbiculaires rouges, entourés d’un cercle Rennes d’un vert bleuâtre ; dorsale piquetée de rouge carmin.
6e Variété. Corps en général jaunâtre métallique, criblé de taches noires irrégu- “4 lières sur le dos et de taches rouges très-nombreuses sur les flancs, dont les plus
grosses sont entourées d’une auréole bleue. Elle vit dans les lacs de la montagne et dans les grandes rivières.
La truite fréquente surtout les eaux vives de la montagne et quel- Re ques rivières de la plaine; elle fraie en novembre et décembre, et : place ses œufs , qui sont gros comme des pois , entre les pierres ou ne sous les racines des arbres riverains.
Elle est C dans l’Orbe , l’Aïn, la Valouse et la Loue ; AC dans la | Bienne; R dans le Doubs et la Vallière ; AR dans la Seille. ;
Le lac de Châlin en fournit du poids de 40 à 20 kilogr.
La chair de cette espèce est d’un bleu rougeâtre et d’une excel- M. lente qualité; le poids moyen fourni par les nombreux individus 4 livrés à la consommation, est d'environ 700 grammes, se vendant 2x2
2 fr. On pêche la truite le soir, à la ligne amorcée avec des vérons, des mouches, des sauterelles, etc. Elle vient au feu de nuit.
* Les plus gros individus, pesant jusqu’à 20 kilogr., pêchés dans les - lacs de la montagne, appartiennent surtout à la 6° variété.
d° Espèce. — Truire Des Aves, Salmo Alpinus. (Linn., Bloch.) Vulgairement Truite de montagne, Truite marbrée. sk P, 14; V, 8; D, 13; À, 12. Elle atteint à peine 0" 20 cent. 14 Parties supér. du corps tachées de roussâtre, à taches noires, jaunes et rouges, sans Sa
anneaux ; écailles petites; tête un peu obtuse; nageoire dorsale jaunâtre, à 13 rayons; lés autres nageoires rougeâtres ; caudale à peine échancrée.
Cette espèce, AC, ne se rencontre que dans les eaux vives de la | montagne ; sa chair est excellente. On la confond, à St-Claude , avec "10 la truite saumonée. 4
Genre Omere, Coregonus. (Artedi.) 148
Â'° Espèce. — Ousre HouTie, Coregonus oxyrhynchus. (Val.) à Di, 45; V,19; À, 44. Re Long. de 0" 15 à 0" 25 cent. | Dur.
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