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Genre Mouron, ht (Desm.)
Dentition : Incis. ——, Can. 0, Mol. Le ere
Espèce unique. — re DOMESTIQUE, Avis aries, ( Desm. )
Le mâle, appelé bélier, se distingue par ses cornes ridées en travers, comprimées à la base et contournées en spirale sur les côtés de la tête. La femelle, ou la brebis, est dépourvue de cornes.
Cette espèce doit à la domesticité, à la différence des climats, de nombreuses variétés.
On connaît les multiples et importantes industries qui tirent de la laine des moutons la matière première. La chair de cet animal offre une nourriture saine et fortifiante ; son suif entre avec la graisse de bœuf dans la fabrication de la chandelle, et sert même à celle du savon dans les contrées du Nord.
Sa peau est préparée pour servir, sous le nom de basane, à couvrir les livres, les portefeuilles. On en fait aussi une sorte de maroquin pour chaussures, dessus de table, etc. Enfin, par une préparation particulière on en obtient aussi du parchemin et du vélin, sur lesquels on écrit les actes et les titres que l’on veut conserver longtemps. C’est encore avec les boyaux du mouton qu’on fabrique les cordes des instruments de musique.
Le mouton se plaît dans les pâturages secs et élevés. Les prairies basses et humides lui occasionnent des maladies, surtout s’il n’y a pas été habitué dès sa jeunesse.
Le fumier de mouton est le plus actif de tous ceux que fournissent les animaux domestiques. On l’emploie principalement avec avantage sur les terres froides, auxquelles il communique une grande fertilité.
Une grande partie des surfaces nues du premier et du second plateau de nos monts Jura conviendraient parfaitement à son éducation; il est nuisible dans le voisinage des bois taillis.
Il n'existe pas, dans le département, de grands troupeaux de mou-
tons appartenant au même propriétaire. La plupart des ménages des
rampes ou du premier plateau, voisins des pâturages, possèdent quelques paires de la race ovine pour fournir un peu de laine à la famille. La garde en est ordinairement confiée chaque matin à un pâtre commun, chargé aussi des chèvres. Le soir, les divers individus qui composent le troupeau rentrent chacun chez leur propriétaire pour y passer la nuit. Ces individus sont en général chétifs, peu vigoureux, petits, ne donnant qu'une laine de qualité très-médiocre.
Sur le premier plateau et ses rampes en aval et en amont, la vaine pâture pour l’espèce bovine est reconnue plus nuisible qu’utile; les terres, qui sont privées d’une bonnepartie de leur engrais, en souffrent autant que les animaux, qui ne peuvent trouver une nourriture convenable sur des espaces caillouteux et secs, restreints chaque jour de plus en plus par les défrichements ou le reboisement. On pourrait alors faire pâturer par des moutonsles surfaces que le défrichement et le reboisement ne pourraient et ne devraient atteindre, ce qui permettrait de s’occuper de la race ovine, de l'améliorer et d’en retirer les produits excellents qu'elle fournit toujours aux montagnes. Les prix sans cesse croissants de la viande ne doivent faire négliger aucun moyen d'améliorer les animaux destinés à la fournir, surtout lorsque la bonne constitution des herbages leur assure une supériorité relative.
Tableau du nombre de têtes de l'espèce ovine dans le Jura.
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Lons-le-S. | Dole. Poligny. |St-Claude.} Torar.
Béliers ne 4,349 | 9 et Moutons.} 1857 | 4,107 | 2
Brebis
et Agneaux.
Revenu moyen 5.909 | 51.777 | 40:90 | 4.50 15.496753 annuel par tête . .
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ÉD RE di
Genre CHèvre, Capra. (Pall.)
ne : ë 0% 0 6—6 Dentition : Incis. ——, Can. —- , Mol. : 5 — 32.
1° Espèce. — Caëvre Bouquerin, Capra ibex. (Linn.) . Long. du corps 1" 296 , cornes 0®85 à 1 m.
Se rencontre sauvage sur les plus hauts sommets des Alpes ; elle a été signalée autrefois sur nos hautes montagnes ; mais depuis longtemps elle a complètement disparu.
2° Espèce. — CHÈVRE DOMESTIQUE, Capra œgagrus. (Pall.)
Cet animal, très-rustique, a pour souche la chèvre sauvage des monts Caucase et Taurus. Elle vit de plantes montagneuses et surtout de jeunes pousses d’arbrisseaux, ce qui la rend le fléau des forêts. Elle aime les lieux arides et escarpés, où sa nature vagabonde et capricieuse la porte à grimper, à prendre ses ébats.
La chèvre donne 2 fois plus de lait que la brebis. Lorsqu'elle est bien nourrie, elle en produit jusqu’à 3 et 4 litres par jour. Ce lait est très-blanc, moins épais et plus visqueux que celui de la vache, moins séreux et plus dense que celui d’ânesse, et contient plus de
parties caséeuses que celui des brebis. Il a une odeur particulière qui est moins forte chez les chèvres blanches, celles sans cornes et surtout celles que l’on tient avec soin. Il est légèrement astringent quand l’animal broute les feuilles et les bourgeons du chêne; il est purgatif quand elle se repaît de joli-bois, de thym mâle et de clématite.
La chair du jeune chevreau est estimée ; l’odeur forte du bouc ne vient pas de sa chair, mais de sa peau. Le suif de la chèvre est plus ferme que celui du mouton, et on en fait des chandelles de meilleure qualité.
La chèvre a 2 sortes de poils : les uns, longs, soyeux et raides, servent à fabriquer différentes étoffes et divers ouvrages de passementerie ; les autres, courts, fins, doux, moelleux et placés entre les longs poils, poussent en hiver et tombent en été; on les ramasse avec
un peigne. Une chèvre ordinaire en produit de 3 à 7 grammes. C’est avec ce poil qu’on fabrique les magnifiques châles dits cachemires et plusieurs étoffes d’un grand prix. Les chèvres Angora, qu’on essaie d’acclimater en ce moment dans le Jura , donnent surtout ces précieux filaments.
La peau de chèvre est plus estimée que celle du mouton : on en fait des chaussures de dames, des gants, des parchemins très-fins et un riche maroquin pour relier les livres, les portefeuilles. Enfin, le fumier de cet animal donne un engrais très-actif et très-propre à fertiiser les terres froides.
Tableau
du nombre de têtes de boucs, chèvres et chevreaux dans le Jura en 1857.
NOMBRE ET REVENU. Lons-le-S. Dole. Poligny. | St-Claude.| ToTAUX. Boucs, chèvres et che- NBA MENT NN Te ere 753 701 1,166 | 708 3,328
even moyen ‘annuel/| 2 100.007 ei URI Ne MEME eee produit parune chèvre.| 31 14 | 28 75 | 39 75 | 95 36 | 31 25
Genre CErr, Cervus. (Linn.)
Ruminant à cornes solides, nues et caduques, appelées bois; pas de cornes chez les femelles ; corps svelte ; jambes minces ; queue courte; pas de canines. Animaux
forestiers, très-rapides à la course.
He ——- — 6 Dentition : Incis. — , Can. — ou Mo. — 34 ou 32.
1° Espèce. — . COMMUN, Cervus Sn ( Linn.)
Longueur du corps 1° 944, queue 0" 162, oreilles 0" 255 , bois
rir , . le 2 À:
Pelage: en été, d’un brun fauve avec une ligne noirâtre le long du dos; en hiver, dun gris brunâtre avec une large tache fauve sur la croupe. Tête du mâle portant deux
ns dd à
bois ronds annuels à trois andouillers en avant, et couronnés d’une empeaumure de 2 à 5 branches ou dagues.
La femelle, ou biche, n’a point de bois ni de canines supérieures.
Le jeune, ou faon, jusqu'à l’âge de 6 à 8 mois est fauve en dessus et blanc en dessous. À 2 ans, le‘jeune mâle prend ses bois.
Le cerf était autrefois assez abondant sur le Jura; mais actuellement on peut dire qu'il est presque entièrement disparu. 2° Espèce. —Cerr Dam, Cerrus dama. (Linn.) Existait autrefois dans nos hautes montagnes, mais il à disparu depuis longtemps.
3° Espèce. — Cerr Caevreuiz, Cervus capreolus. (Linn.) Longueur du corps 1° 134, bois 0" 216.
Pelage fauve, plus foncé en hiver; bois rugueux, droits et ramuleux, ordinaire-
ment à trois andouillers.
La femelle, ou chevrette, un peu moins grande que le mâle, est privée de bois. Le jeune mâle, ou chevrillard, est moucheté de blanc jusqu’à l’age de 6 mois.
Habite par couple dans les grandes forêts de la montagne, où il devient de plus en plus rare.
Le genre Lama comprend le Lama proprement dit, l’Alpaca et la Vigogne, animaux pouvant servir de bêtes de somme et donner en outre une précieuse toison et une chair excellente.
La naturalisation de ces trois espèces, qui habitent les hautes montagnes de l'Amérique, présenterait quelques chances favorables de succès sur nos hauts sommets jurassiques.
SEPTIÈME ORDRE DES MAMMIFÈRES. — PACHYDERMES (4 cuir épais).
Herbivores, non ruminants, poils ras : le plus souvent trois sortes de dents. Cet ordre renferme les plus grands quadrupèdes connus. dre Famille, Pachydermes SOLIPÈDES.
ayant : ; À 2e Famille, Trois ou quatre doigts, rarement deux , ! PACHYDERMES ordinaires.
Un seul doigt renfermé dans un sabot,
Re 1re Famizse, — SOLIPÈDES.
Cette famille ne renferme qu’un genre :
Le Cnevar, Equus. (Linn.)
A se 6 8 8 1 ed ot Dentition : Incisives -—ou -—ou —-, Canines >—-, Molaires
x —= 40 ou 42 ou 44.
17° Espèce.— CHEVAL DOMESTIQUE, Equus cabalus. (Linn.)
. De tous les dons que nous devons à la bonté de Dieu, l’un des plus utiles, sans contredit, est la création de ce noble animal, qui unit à l'intelligence du chien un dévouement à nos désirs qu’il pousse jusqu’à l’épuisement de ses forces, jusqu’au sacrifice de sa vie. Le cheval, pour les services, peut nous tenir lieu des autres mammifères domestiques et n’être remplacé par aucun. Il sait se plier à toutes nos volontés et se rendre propre aux emplois les plus divers. Sous la conduite du laboureur, il trace comme le bœuf un pémible sillon ; ainsi que ce dernier, il se laisse enchaîner à des chariots pesants, à de lourds attelages. Comme le chameau, il soumet son dos à des charges écrasantes. Il se fait humble et résigné avec l’homme de tra-
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É vail ; avec celui d’une condition meilleure, il s'élève au niveau du 1 sort de son possesseur. Voyez-le faisant rouler le char somptueux “ du riche : il paraît heureux et fier du rôle qu'il remplit. | b Sous le cavalier, en rapport plus direct avec l’homme, il répond D avec une promptitude si intelligente à toutes les impressions qu'il en …
reçoit, qu’on le dirait identifié avec lui. Ainsi, avec l’oisif de nos villes, il se plaît à piaffer et à parader avec grâce; à la chasse, à la course, il semble animé de la passion de celui qui le guide ; sous le guerrier, il s’enflamme au bruit du clairon, il frappe la terre de son pied en signe d’impatience, et au premier geste, bravant les feux et la mitraille, il s’élance avec ardeur pour partager les dangers et la gloire de son maître. Mais pour juger de toute la valeur du cheval, il faut
connaître et voir à l’action le coursier de l’Arabe: à une sobriété presque égale à celle du chameau, il joint la rapidité de la gazelle ; l'oreille dressée, les narines ouvertes, l’œil étincelant, il semble dévorer l’espace et à peine effleurer le sol sur lequel il pose les pieds; dans son activité presque infatigable, il franchit ainsi les déserts immenses, sans ralentir la vitesse de sa course, sans rien perdre de l’incroyable souplesse de ses mouvements, sans laisser perler sur sa peau une seule goutte de sueur.
C’est vraiment là le cheval dont Job nous a laissé une description si magnifique; et il faudrait répéter avec Buffon : « La plus noble conquête que l’homme ait jamais faite, est celle de ce fier et fougueux animal,» si ces paroles n’avaient trop l’air de nous en attribuer tout le succès, et de méconnaître l’action providentielle de Dieu. Avant de nous vanter de devoir à notre habileté la conquête de nos animaux domestiques, attendons d’avoir plié au même joug que le cheval le zèbre et le couagga. En créant d’autres solipèdes, si rapprochés de notre coursier par leurs qualités physiques et restés indomptables jusqu’à ce jour, l’Auteur de toutes choses n’a-t-il pas voulu nous mon-
trer qu’en rendant le cheval susceptible de recevoir le frein, il l’avait
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spécialement destiné à nous servir? n’a-t-il pas eu le dessein d’exciter dans nos cœurs des sentiments de gratitude et d’amour ? ( MuLsanr, Hist. nat.)
La voix du cheval est un hennissement. Il en module les sons d’une manière expressive, suivant les passions qui l’agitent.
Le mâle de cette espèce porte, pendant les premières années de sa vie, le nom de poulain; plus tard, celui de cheval. La femelle est d’abord appelée pouliche ou pouline ; ensuite, jument.
La durée de la vie de cet animal est de 25 à 40 ans; mais il atteint rarement ce dernier chiffre. À mesure qu'il vieillit, ses services perdent de leur valeur. Il est donc très-important de connaître son âge.
On y parvient à l’aide des divers caractères que présentent les in-
ia
rs
cisives, suivant leur degré d’usure. Mais pour faire bien comprendre les modifications que subissent, suivant les époques de sa vie, ces organes de la division des aliments, il est nécessaire de rappeler la définition des mots employés dans les descriptions.
La dent se divise en trois régions : la racine, implantée dans los maxillaire; la couronne, partie saillante en dehors de la gencive ; le collet, point intermédiaire entre la racine et la couronne. On nomme table de la dent la partie supérieure de la couronne, ou la surface par laquelle les dents de la mâchoire inférieure touchent celles de la supérieure.
La dent se compose d’ivoire et d’émail : ce dernier, qui revêt livoire d’une croûte dure et brillante, se réfléchit sur la couronne, s’y enfonce sur le milieu de celle-ci, et constitue ainsi un cornet dentaire dans lequel est enfermée une fossette ou cône dentaire.
Quand la dent est nouvelle, cette fossette, noircie par les aliments, est profonde ; à mesure que la table s’use par la trituration, le cône dentaire s’oblitère et finit par s’effacer. La dent est dite alors, suivant le degré plus ou moins prononcé d’usure, rasée ou nivelée. On donne le nom de dents de lait ou de dents caduques aux incisives qui paraissent les premières, et celui de denis persistantes ou dents de remplacement, à celles qui leur succèdent. Les 2 incisives médiaires sont appelées pinces ; les suivantes, mitoyennes ; les 2 dernières, coins.
F. 43. Dents du cheval de 45 à 48 mois. F,14, Dents du cheval de 2 ans.
En arrivant à la vie, le poulain manque généralement d’incisives. Quelques jours (6 à 10) après sa naissance, poussent les pinces ; de 2 à 3 mois, les mitoyennes ; de 6 à 8 mois, les coins. La première dentition est alors complète. De 10 à 16 mois, les pinces rasent et se nivellent ; d’un an à 20 mois, les mitoyennes en font autant ; de 18 mois à 2 ans, les coins subissent la même loi.
À 2 ans et demi ou 3 ans, commence pour la mâchoire inférieure le travail de la seconde dentition. Les dents de remplacement sont moins blanches et plus larges que celles de lait, et surtout moins rétrécies vers le collet.
Les pinces tom-
bent et sont rem-
Crochet. placées les premières.
De 3 ans et de-
mi à 4 ans, les
Gin. mitoyennes ca-
duques cèdent la
place aux persis-
Pinces. tantes.Les pinces
F. 45. Dents de cheval de 4 ans. présentent déjà
Crochet...
Mitoyenne Mitoyenne,
des traces d'usure du côté des lèvres.
De 4 ans et demi à 5 ans, les coins sont remplacés à leur tour. Vers la même époque, poussent aussi les canines supérieures ou crochets, quand ils doivent exister.
De 5 ans et demi à 6 ans, le cône dentaire des pinces est presque complètement oblitéré; l’année suivante, celui des mitoyennes présente le même caractère; de 7 à 8 ans, celui des coins a aussi disparu; la pointe des crochets est plus ou moins usée.
À partir de cette époque, on considère ordinairement le cheval comme étant hors d'âge ou ne marquant plus ; cependant d’autres caractères, tirés soit des incisives supérieures, dont le remplacement est plus lent
et qui se nivellent un an plus tard à peu près que les inférieures ; soit de l’usure plus prononcée de la table de ces dernières, qui montre le cornet dentaire plus rapproché du côté de la bouche, et qui met à découvert l'étoile dentaire ou radicale, zône transversale jaunâtre entourant la cavité dentaire, où la cavité de la racine dans laquelle sont logés les vaisseaux et les nerfs dentaires ; soit des modifications que les incisives montrent successivement dans la forme de leur table, fournissent encore des indications capables de faire reconnaître l’âge jusqu’à 14 ans. Passé cette époque, les signes deviennent très-incertains. On appelle Bégus les chevaux dont les dents ont une telle dureté qu’elles ne s’usent pas par le frottement, ou dont la fossette dentaire ne disparaît pas à l’âge indiqué.
Après nous avoir servi pendant sa vie, le cheval nous est encore utile après sa mort. Divers peuples mangent sa chair, qui n’est pas à dédaigner. Sa graisse, son cuir, ses sabots et ses os sont employés, comme ceux de divers autres mammifères, à divers usages. Ses crins sont employés droits ou crépés, c’est-à-dire frisés par suite de l’ébullition. Avec les crins on fait des cordes, des longes pour les chevaux, des archets pour les instruments à cordes, des boutons, des toiles, des tamis, des matelas, etc. (MuLsanrT, Histoire naturelle.)
Les chevaux du département présentent 3 variétés, qui ne peuvent véritablement pas être qualifiées du nom de races :
dre Variété : de la haute montagne àpartir du 3° plateau.
Grande taille, mesurant de 1" 60 à 1° 70, lourde et épaisse, trèspropre au roulage, auquel elle était appliquée autrefois. Aujourd’hui cette variété disparaît avec le service qui l’avait créée.
2e Variété, des deux premiers plateaux et de la plaine.
De taille moyenne, 1" 50 à 1° 60; elle est employée aux travaux agricoles, soit seule, soit simultanément avec la race bovine.
3e Variété, dite du finage.
Elle habite la Bresse et particulièrement dans les environs de Dole:
plus petite que la précédente, cette variété travaille à l’agriculture dans la plaine.
Ces trois variétés tendent à s’effacer de plus en plus, et sont même remplacées dans bien des localités par des mulets ou par la race bovine.
Tableau
du nombre de têtes de chevaux, de juments, de poulains et de pouliches.
Lons-le-S. Dole. Poligny. | St-Claude.| Toraux.
Chevaux de 4 ans (1852) 1,200 et au-dessus . . |1837| 1,354
Juments de 4 ans (1852| 2,092 et au-dessus. . | A857| 1,927
Poulains et Pouliches | 1852 393 de5ans etau-dessous) 1857 465
2° Espèce.— Axe, Equus asinus. (Linn.)
Sa taille est en général plus petite que celle du cheval. Il se reconnaît à ses longues oreilles, à la croix noire qui longe son dos, et à la touffe de poils qui termine sa queue. Quoique moins fort que le cheval, il n’est pas moins précieux que lui pour les habitants de la campagne, parce qu'il est patient et plus sobre. Il est comparativement plus fort et plus hardi que son heureux rival. Sujet à beaucoup moins d’infirmités, 1l soutient sa vie à très-peu de frais. Il n’est difficile que pour sa boisson, qu'il exige claire et limpide.
Il est 3 ou 4 ans avant de prendre toute sa croissance, et pousse sa carrière jusqu’à 20 ou 25 ans; il dort moins que le cheval. Dans ses premières années, il est vif, gai et animé; mais les mauvais traitements lui font bientôt perdre sa vivacité et le rendent lent, stupide et entêté.
Le lait d’ânesse, qui a une grande analogie avec celui de la femme, est considéré comme un aliment ou comme un remède salutaire dans quelques maladies, telles que la phthisie pulmonaire. La chair de l’âne, quand il est Jeune, sert à faire les saucissons dits de Bologne; sa peau fait du chagrin ; ses membranes, des tambours, des cribles; les autres parties de son corps servent aux mêmes usages que celles du cheval.
Le Mulet, produit infécond de la jument et du baudet, réunit à la taille du cheval les qualités de l’âne. Il supporte une grande variation de température, est facile pour sa nourriture, a le pied sûr, le pas allongé, une grande puissance de trait, une force de bât exceptionnelle et une longue vie. Il est de beaucoup préférable au cheval et à l’âne dans les pays montueux.
Les cantons de St-Julien et d’Arinthod sont les seuls où on élève le mulet, surtout depuis quelques années.
Le Bardot, produit aussi infécond du cheval et de l’ânesse, est moins
robuste que le mulet. Il n’est pas élevé dans le Jura.
Tableau du nombre, de la valeur et du revenu de la race asine et mulassière dans le Jura en 1851.
NOMBRE, Lons-le-S.| Dole. | Poligny. |St-Claude Toraux. VALEUR ÆT REVENU.
Anes et ânesses . . .
Mules et mulets . . .
Revenu moyen annuel Valeur moyenne d'un
