IRES

La pèche du Saumon aux Etats-Unis,

dont les eaux contiennent en dissolution la plus forte quantité d'oxygène. Un certain nombre de nos cours d'eau, riches autrefois en Saumons, en sont devenus plus ou moins complètement dénués, du fait des barrages et de la pollution des eaux par les déjections des villes. Le Rhin, seul, alimente encore d'importantes pêcheries en Hollande; les Saumons remontent ce fleuve jusqu’en Alsace, Suisse et Bavière. En France, ils remontent encore la Loire, la Dordogne, l'Adour, puis quelques petits fleuves côtiers de Normandie et de Bretagne; mais ils sont disparus de la Meuse et surtout de la Seine, véritable égout collecteur de Paris.

La pêche du Saumon se pratique activement dans certains pays. En Europe, on le pêche généralement à la ligne: mais en Amérique septentrionale on en capture des quantités prodigieuses en disposant des appareils spéciaux qui sont mis en action au moment des migrations.

La Truite de mer (Trutta marina) remonte les cours d'eau, comme le Saumon, mais beaucoup moins loin; elle peut atteindre 80 centimètres de longueur. Son habitat est l'Europe septentrionale.

La Truite commune ou Truite de rivière (T. fario) présente une grande variété de colorations; cette variation se manifeste, dans une même région, d'un cours d'eau à l’autre, d’un lac à l’autre: ce poisson peut atteindre 50 ou 60 cent. La Truite commune est sédentaire; comme la précédente, elle recherche les eaux claires et froides: elle habite à peu près l'Europe entière, mais elle est particulièrement répandue dans les lacs de montagnes et les torrents qu’elle remonte; sa chair est fort estimée.

L'Omble chevalier (Salvelinus umbla), qu'il ne faut pas confondre avec l'Ombre, a la tête forte et courte (fig. 668) ; c'est un Poisson d'eau douce, sédentaire; il habite de préférence les lacs du centre de l'Europe. Ii atteint 80 cent. C'est un des Salmonidés dont la chair est la plus délicate.

L'Éperlan (Osmerus eperlanus) est de petite taille ; sa longueur est de 20 cent. Ses écailles sont très minces ; sa bouche, grande, est absolument remplie de dents.

C'est un Poisson marin répandu dans la Manche, la Mer du Nord, la Baltique, et aimant le voisinage des embouchures: il remonte périodiquement le cours inférieur des fleuves. La chair de l’Eperlan est agréable et, faute de Goujons, on en peut faire d'excellentesfritures. Le

Lodde ou Capelan du Nord (Mallotus villo-

Fig. 669.

Gravenche,

Fig. 670. — Ombre commun.

Truite commune ou de rivière.

sus) est un petit Poisson qui appartient aux mers arctiques; c'est un appât fréquemment employé par les morutiers.

Les Corégones ont la queue très fourchue, la bouche petite et les dents très fines, parfois absentes; quelques-uns sont marins, mais plus souvent habitants des lacs; on les trouve dans la partie septentrionale de l'hémisphère nord : nous en citerons quelques espèces. Le Lavaret (Coregonus lavaretus) a la tête petite et la forme du corps est très jolie: sa taille est de 40 cent. C’est un Poisson très blanc et argenté; sa chair est excellente ; il habite notamment le fond des lacs de Neuchîtel et du Bourget. La Fera (C. fera) est localisée au lac de Genève ou Léman : c’est le Poisson national de ses riverains. Dans les hôtels, il n'y a pas de repas sans Fera, et certains étrangers qui n'auraient pas goûté la chair de ce Poisson se figureraient n'avoir pas bien vu la Suisse. Cette espèce a été acclimatée dans l'étang des Settons (Nièvre) et le lac Chauvet (Puy-de-Dôme). La Gravenche (C. hiemalis) ne dépasse pas 30 cent. (fig. 669); elle vit dans les parties les plus profondes du Léman. Le Houting (C. oxvrhynchus) est de forme allongée; le museau est long et conique et la bouche est placée en dessous: sa taille peut dépasser 40 cent. Ce Poisson habite la Mer du Nord, la Baltique et remonte les fleuves.

L'Ombre commun (Thymallus vulgaris) est un Poisson allongé (fig. 670); l'œil est grand, le dos arqué, le ventre presque droit: sa taille atteint 40 cent. Ses mouvements sont extrêmement rapides; de là son nom : à la moindre alerte, il fuit comme une ombre. Il habite les rivières dont les eaux sont tempérées, limpides et courantes : on le trouve dans toute l'Europe; sa chair est excellente.

Dans les grandes profondeurs, on trouve de curieux poissons,

Le Corégone Houting.