LAC RE MIE ES

Fig. 146. — Diatomées.

À, Navicula cuspidata ; B, Pinnularia lata ; C, Surirella splendidu; D, Gomphonema geminatum ; : E, Svriedra radians; F, Fragilaria amphiceros ; — G, Pleurosigma delicatulum ; H, Diatoma vulgare,

Fig. 145, — Algues brunes.

À, Macrocystis pirifera ; B, Zanardinia collaris ;C, Stypocaulon scoparium ; D, Padinia pavonia ; E, Dictyota atomaria ; F, Fucus serratus; G, Agarum Gmelini.

correspondant à des conceptacles: il y a d’ailleurs seulement quatre .

mer par les courants; ils végétaient un certain temps, puis finissaient par se détruire. Les travaux de Harvey, Sauvageau, Boœrgesen, ont montré que les deux espèces de la mer des Sargasses diffèrent de celles de la côte américaine, qu’elles n’ont aucunement l'aspect de débris, ne présentent jamais de crampons fixateurs, mais sont toujours en pleine vitalité et toujours stériles: il faut en conclure que ces espèces, probablement originaires de l'Amérique, se maintiennent, par bouturages naturels, à l’état flottant depuis des siècles. Enfin, dans les Durvillea, le thalle est puissamment développé et irrégulièrement ramifié. Le caractère essentiel et commun de toutes les plantes qui viennent d’être mentionnées est l'absence de zoospores.

| y a au contraire des zoospores dans les Phæosporées, comme les Ectocarpes, les Sphacélaries ; celles qui nous intéressent surtout sont les Laminaires, dont le thalle a l'aspect d'une grande feuille rubanée, rétrécie à la partie inférieure en une sorte de pétiole s'attachant sur les rochers par des crampons. On peut trouver au milieu du limbe une plage où se forment les organes qui sont des zoosporanges engendrant des zoospores, c’est-à-dire des organes asexués; Sauvageau a découvert deux petits thalles sexués. Certaines Laminaires peuvent découper leur limbe et le fenestrer. Dans les Macrocvstes (fig. 145, A), Algues géantes des mers antarctiques, du Chili, des Falkland, il y a une partie courte inférieure, fixée aux rochers par des racines crampons, qui se continue en une tige cylindrique horizontale, sur laquelle s'insèrent des rameaux courts, renflés à la base en flotteurs et terminés en lames aplaties de | à 2 mètres de long; ces espèces de feuilles sont fixées en très grand nombre sur une sorte de tige pouvant avoir jusqu à 200 mètres de longueur. Citons encore une jolie petite Algue de nos côtes, la Padinia Queue de Paon (fig. 145, D), dont l'aspect en éventail est des plus remarquables.

CI, F, Faideau, Polysiphonie, algue rouge parasite de l'Ascophylle noueux,

La pêche du maërl, à Tréguier.

Aux Algues brunes se rattachent des plantes curieuses, dont la membrane est silicifiée et dont les carapaces s'accumulent parfois en telle quantité qu’elles constituent des couches qui peuvent se former à l'heure actuelle, mais qui ont pu produire aussi dans les temps passés de véritables terrains. C’est ce que l'on appelle le fripoli, qui est exclusivement formé par les membranes de Diatomées (fig. 146). Ces plantes sont, en général, dissociées ; les cellules, à mesure qu'elles se forment, se séparent les unes des autres : elles paraissent donc être des Algues unicellulaires. Leur membrane est formée de deux valves, comme celles d’une boîte et de son couvercle: elles sont ornées de sculptures variées sur leur surface, souvent très fines, affectant des dispositions radiales ou groupées de part et d'autre d’une ligne médiane; comme elles présentent des formes très variées, elles sont appréciées par des amateurs qui sont souvent passionnés pour cette étude. On peut signaler les Navicules qui, vues par-dessus, ont la forme d'une lentille biconvexe. La Navicule ostréaire ou Navicule bleue abonde en certains points des eaux marines ; c'est elle, ainsi que l'ont démontré Bornet et Puységur, en 1877, qui provoque le verdissement des huîtres; elle se fixe sur les branchies par un phénomène de postdigestion. À côté des Naviculaires, citons encore les Pinnulaires, beaucoup plus allongées, les Pleurosigma, les Synèdres, etc.

Signalons, en terminant cette révision des Algues brunes, les Péridiniens, espèces pélagiques habitant la surface des eaux marines, plus rarement celle des eaux douces, et ayant des formes variées, unicellulaires avec deux cils, l’un en arrière dans un court sillon longitudinal, Fautre dans un sillon transversal. Avec les Diatomées pélagiques et diverses Algues bleues, les Péridiniens forment la partie végétale du plankton, c’est-à-dire de l’ensemble des êtres minuscules, animaux et végétaux, vivant en suspension dans les eaux, et nourrissant les invertébrés qui, eux-mêmes, sont la proie des poissons.

Algues rouges. — Les Algues rouges (fig. 147) ont mérité par leurs riches coloris le nom de fleurs de la mer ou de Floridées : ce sont elles qui s'enfoncent le plus profondément dans le milieu liquide et l'on peut rencontrer leurs représentants jusqu’à

; CI. F Faidcau.

Corallines et algues vertes dans uné flaque, à marée basse,

300 mètres. Au delà, les Algues font défaut. Leur thalle est d’ailleurs toujours fixé aux rochérs ou sur celui d'autres Algues : ainsi la Polysiphonie fastigiée de nos côtes, sur une Algue brune, l’Ascophylle noueux : c'est quelquefois un simple filament comme dans les Bangies, ou un filament rameux dans les Callithamnies, ou une lame mince, rouge, aplatie, translucide, qui ondule dans l’eau, comme chez les Porphyres (fig. 147, H). Dans les Delesséries « (fig. 147, G), le thalle a la forme d’une feuille composée, palmée, . à folioles: il est pourvu d'une grosse nervure médiane et de nombreuses nervures secondaires disposées suivant le mode penné. Dans les Chondrus, le thalle a la forme d’un cordon cylindrique ramifié … en dichotomie ou suivant le mode penné dans les e Dans ces deux types, et surtout dans les Gelidium corné et cartilagineux du Japon, le thalle se convertit dans l'eau bouillante en une gelée épaisse et nutritive, qui constitue ce que l'on appelle « gélose ou agar agar, extrait surtout des espèces des mers de Chine. Le thalle peut s’incruster de calcaire : il est cylindrique, ramiñé . dichotomiquement et articulé dans les Corallines (fs. 147, E); il est en lames à tissu compact dans les Lithophylles, où à tissu « lâche dans les Lithothamnions, et, en brisant les excroissances M obtuses, on trouve les conceptacles reproducteurs formés pendant les « périodes végétatives antérieures. Les Algues calcaires sont draguées et servent, sous le nom de maërl, à l'amendement des terres. Le : Chondrus crispé est utilisé en médecine pour son mucilage. 1 La coloration des Floridées n’est pas toujours rouge et, dans les «

Batrachospermes, qui habitent les eaux douces, la teinte est d'un « vert sombre, presque vert olivâtre ou noirâtre; dans ce cas, ces

plantes sont rattachées aux Floridées marines par l'ensemble de leurs caractères et de leur mode de reproduction; on les trouve dans

les chutes d'eau douce naturelles, aux barrages des écluses ou aux M

vannes des moulins. Les spores dans ce genre sont solitaires, mais en général l'appareil asexué des Floridées est formé de sporanges qui donnent naissance à quatre spores. L'appareil sexué est surmonté dans sa partie terminale d'un fin filament appelé trichogyne, sur « lequel s'appliquent des anthérozoïdes arrondis, sans cils, et qui se M fusionnent avec le filament : le noyau mâle va vers la cellule femelle « qui est dans le bas et un œuf se produit. Celui-ci bourgeonne presque « aussitôt après la fécondation en un sporocarpe (spores spéciales ou … tomies). Souvent, le sporocarpe ne procède pas directement de « l'œuf; cet œuf déverse son contenu dans une cellule appelée auxiliaire et y. détermine une sorte de fausse fécondation, car, en réalité, il n’y a pas fusion des noyaux, et c'est elle qui produitsoit directement, soit indirectement, les glomérules de spores.

Les Champignons. Organisation. — Les Champignons

sont des Thallophytes incolores: l'absence de matière verteentraîne

pour ces plantes des conséquences importantes au point de vue de la nutrition et, par cela même, relativement au mode de vie; un

grand nombre d’entre eux sont parasites et vivent dans le corps

soit de végétaux (maladies cryptogamiques), soit d'animaux (my- « coses); les autres s'attaquentaux matières en décomposition, comme | les fumiers, ce qui arrive pour les Mucorinées, ou aux feuilles mortes, comme cela est le cas pour les Agaricinées et Hyménomycètes des bois.

Prenons comme type, pour notre étude, le Champignon de couche ou Agaric, ou Psalliote champêtre. La fructification nous est bien connue, car nous la voyons figurer dans un grand nombre de nos mets, qu'elle contribue fortement à aromatiser; elle se compose d'un pied, pourvu vers la partie supérieure d’un anneau et « d'un chapeau, à la face inférieure duquel s’observent des lames rayonnantes, d'abord rosées et devenant brun pourpre très foncé en vieillissant. Ce changement de teinte est dû à l'apparition et à la maturation des organes reproducteurs ou spores à x surface de ces lamelles. Elles naissent sur des cellules superficielles en forme de massues serrées les unes contre les autres, qu'on appelle des basides (fig. 148), qui bourgeonnent à leur partie supérieure pour engendrer deux petites pointes appelées stérigmates, à l'extrémité desquelles se forment les spores qui, d’abord rosées, ne tardent pas à se teinter fortement de brun pourpre foncé. Ces semences, en germant, engendrent des filaments qui s'associent en cordons plus gros et constituent le mycélium ou blanc de champignon, que les champignonnistes lardent dans des meules de fumier pour produire des fructifications à la surface. On a pu faire germer ces spores en milieu stérilisé et obtenir du blanc de champignon stérilisé qui, étant pur et à l'abri de tous les parasites qui. … attaquent le Champignon de couche(môle, vert-de-gris, plâtre, etc.), est extrêmement vigoureux et très fécond.

La méthode de culture pure peut s'appliquer à la plupart des

igartines.

Champignons, notamment aux Moisissures, qui poussent partout, comme le Phycomyces brillant, qui est une Mucorinée poussant sur la laque; l'Isarie dense ou Botrvytis du hanneton, qui attaque la larve ou ver blanc de cet animal et produit sur lui une maladie cryptogamique qu'il est intéressant de propager, etc. On peut ainsi constituer un Musée de Moisissures, dont l’idée a été pour la première fois formulée par l’un de nous : on peut avoir alors dans une série de flacons qui sont, pour ainsi dire, autant de petites serres, des représentants bien isolés et cultivés seuls d'un grand nombre de spécimens de la flore mycologique. Il faut procéder avec grand soin à l'ensemencement des flacons, dont chacun contient un milieu stérilisé, approprié, où poussera une seule moisissure.

Champignons à lames ou Agaricinées.— Si nous revenons aux Champignons comestibles munis de feuillets, comme le Psalliote champêtre, il en est un grand nombre que l’on ne sait pas cultiver, mais que l’on peut récolter dans les bois. Tel est le cas de l'Oronge, dont l'empereur romain Claude faisait une grande consommation. Cette passion lui fut néfaste, car ce fut, dit-on, par la substitution de la fausse Oronge à l'Oronge qu'on l’empoisonna. Ces deux Champignons sont des Amanites, caractérisées par une volve qui entoure complètement le Champignon jeune, lequel a l'aspect d'un œuf entouré d’une coquille (fig. 149) qui serait membraneuse et qui se déchire de deux manières différentes dans les

eux espèces précédentes : restant à l’état de petites écailles blanches non adhérentes à l'épiderme rouge du chapeau dans l’Amanite tuemouche, tandis que, dans l'Amanite des Césars ou Oronge, la volve forme un large étui membraneux persistant, entourant la base du pied.

Ce caractère de la volve est très important à connaître, car il permet de distinguer les Amanites les plus redoutables, dont un seul individu suffit dans un plat pour empoisonner une famille entière.

Tous les ans, à l'automne, les journaux publient les récits, trop nombreux, de ces empoisonnements, qu'on doit et peut éviter.

Fig. 148, — Basides, a, Hyménium produisant trois basides

Phycomyces brillant. saillants ; b, Champignon de couche.

Fig. 147, — Algues rouges,

À, Heterosiphonia parasitica; B, Nitophyllum Gmelini;C, Polyides rotundus ; D, Phyllophora membranifolia ; E, Corallina officinalis ; F, Odonthal.a dentata; G, Delesseria sanguinea; H, Porphyra laciniata ; 1, Claudia elegans ; J, Rhodymenia paimata.

Ces espèces sont cependant facilement reconnaissables : si l’on examine le pied, on y voit la volve qui l'entoure; on ne peut donc confondre l’Amanite citrine, qui devient souvent blanche dans la variété Mappa, avec le Psalliote champêtre; la volve ici laisse, comme dans la fausse Oronge, des écailles sur le chapeau; ces écailles, il est vrai, peuvent être lavées par la pluie et disparaître, mais les feuillets sont toujours blancs, et non roses ou brun pourpre, même dans les exemplaires âgés.

En général, il faut se défier des représentants du genre Amanite, c'est-à-dire à volve; il y a cependant des espèces comestibles dans ce groupe : l’Amanite ovoïde, blanche, la Golmotte ou Amanite rougeâtre, à volve réduite à des écailles sur le chapeau et à chair devenant rouge vineux et rougissant lentement.

Un genre tout différent est celui des Lépiotes, dépourvu de volve, qui a des écailles sur le chapeau parce que l’épiderme se déchire ; le pied, tigré, est très allongé, à anneau.

Dans les Tricholomes, il n'y a plus d’anneau, mais le pied est épais; ces Champignons sont trapus et charnus, et les feuillets présentent une petite échancrure au voisinage de leur point d'insertion sur le pied. C'est là que se placent les Mousserons de la Saint-Georges, qui sont des Champignons de printemps estimés, croissanten cercles et qui, par le développement du mycélium dans le sol, constituent des ronds de sorcières. On est parvenu à cultiver le Pied bleu ou Tricholome nu (Costantin et Matruchot), devant son nom à la coloration bleue du pied.

Dans les Pleurotes, le pied est excentrique ou nul, le chapeau est charnu ; plusieurs espèces vivent sur les arbres.

Dans les Clitocybes, les pieds sont en général assez gros et soit charnus, soit fibreux ; le chapeau se retourne fréquemment vers le haut, de manière à prendre un aspect d’entonnoir, et les feuillets descendent longuement sur le pied. On peut citer le Clitocybe infundibuliforme et le Clitocybe nébuleux.

Les Lactaires sont encore des champignons bien caractérisés par le lait qui s'écoule de toutes leurs parties, quand on les blesse. Le Lactaire poivré a un lait d'une âcreté extrême et très poivré; il est blanc, gros, avec le chapeau retourné en entonnoir; malgré son goût, qui disparaît à la cuisson, cette espèce est comestible.

Culture du Champignon de couche ; mise en meule du fumier.

Mais le Lactaire délicieux est surtout recommandable ; son lait est rouge crangé : les zones de son chapeau sont aussi rouge orangé, puis tachetées de vert; son lait est âcre, mais ce goût disparaît à la cuisson.

Les Russules ont, en général, l’épiderme du chapeau vivement coloré et facilement détachable : la Russule émétique est vénéneuse. Les Marasmes ne pourrissent pas en vieillissant : tel est le cas du Mousseron d'automne. Les Volvaires sont, pour ainsi dire, des Amanites, mais à spores et feuillets roses et sans anneau. On voit la couleur de ces spores en mettant le champignon une nuit sur une feuille de papier: une poussière rose la couvre le lendemain. Les Volvaires sont des Champignons vénéneux.

Parmi les Champignons à lames ou Agaricinées, ayant des spores ocracées, on peut citer les Cortinaires, dont le pied est entouré d’un anneau filamenteux comme une toile d'araignée se colorant par les spores rouillées ; les Hébélomes sont homologues des Tricholomes, mais à spores ocracées, etc.

Parmi les Agaricinées à spores brun pourpre, on doit citer les Strophaires, pourvus d'un anneau, et les Hypholomes, homologues des Cortinaires. Tels sont les principaux représentants de cette grande famille des Champignons à feuillets qui forment une armée compacte de plus d’un millier d'espèces.

Jeune Lépiote élevée, non encore épanouie.

Polyporées. — Les Polyporées sont un peu moins abondantes, mais leur importance est encore cependant considérable. Elles se distinguent par l'existence de pores à la face inférieure du chapeau, qui sont autant d'orifices de petits tubes tapissés par des basides portant les spores reproductrices.

La consistance de ces Champignons est parfois coriace, presque ligneuse, comme dansle Polypore de diverses couleurs ou versicolore. Il y a parfois absence de pied et le Champignon inséré sur

Fig. 149. — Structure du Champignon jeune et épanoui (droite).

À, Chapeau; B, Voile; C, H, Volve:

D, Pied ; E, Chair; F, Lames ; G, Anneau provenant du voile,

Polypore chicorée.

CL F. Faideau. CL. F. Faideau.

Hygrophore blanc.

les arbres est en console ou en sabot de cheval : tel est le cas du Polypore amadouvier, dont la chair fibreuse sert à la préparation de l’'amadou. Parmi les Polÿpores pourvus de pied, il en est dont la chair est molle et comestible : tel est le cas du Polypore des brebis. Le Polypore lucide est un champignon très curieux, à peu près dur comme du bois, dont le pied est inséré de côté, à angle droit du chapeau, et dont toute la surface rouge brun est comme vernissée ; c'est le type boréal de toute une armée de formes analogues qui se rencontrent en grand nombre dans les régions tropicales.

Les Bolets ont des pores réguliers, comme les Polypores, mais ils sont charnus, mous; ils ont toujours un pied et leurs tubes s’enlèvent avec la plus grande facilité, comme les feuillets chez les Paxilles: enfin c’est sur la terre qu'ils poussent. Dans le Cèpe ou Bolet comestible, le pied présente un réseau, et les pores, d'abord blancs, deviennent jaunes en vieillissant. C’est un des Champignons les plus estimés; on le récolte à l'automne, en grande abondance, et l’on en vend à Paris et dans les grandes villes, surtout à Bordeaux, des quantités considérables. Il y a d’autres espèces à recommander, comme le Bolet scabre, qui a le pied écailleux. Plusieurs Bolets présentent des changements de couleur très saisissants ; lorsqu'on les brise, ils virent au bleu avec une grande rapidité, sous l'influence d’une oxydase : tel est le cas du Bolet Satan, du Bolet pourpre ou du Bolet à pied rouge, qui sont regardés comme vénéneux. Le Bolet blafard, le Bolet bleuissant, bien que présentant le même caractère, ont été reconnus comme inoffensifs:; on ne saurait cependant les recommander.

Hydnées, Clavariées, Lycoperdinées. — Une troisième famille est celle des Hydnées, qui, au lieu de tubes fructifères, présente à la surface inférieure du chapeau des aiguillons. L'Hydne bosselé ou Mouton est un excellent comestible.

Dans une quatrième famille, les Clavariées, la surface hyméniale portant les basides reste, au contraire, lisse : il n’y. a ni lames, ni tubes, ni aïiguillons. L'aspect de la fructification est alors très particulier ; c’est un petit arbuscule quelquefois fortement ramiñé : tel est le cas de la Clavaire à pointes pourpres et de la Clavaire jaune, qui sont comestibles.

Jusqu'ici, nous n'avons envisagé que des fructifications dont les basides sont externes. Il peut arriver, au contraire, qu'elles se dissocient à l’intérieur d'un conceptacle arrondi, parfois muni d'un pied, dont la membrane parcheminée, superficielle et persistante, s'ouvre seulement par un pore à la partie supéreure. Telle est l’organisation des Lycoperdons, vulgairement appelés Vesses-de-loup, qui laissent dégager une poussière brune de spores par leur orifice, quand on les écrase. Ce groupe est celui des Lycoperdinées.

Tous les Champignons que nous venons de passer en revue ont

CL F, Faideau, Cercle de sorcière formé par des Mousserons de la Saint-Georges.

MUC Ut