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LES (JAMPAONF.S AU XV» ET AU SVI» ÏIFXLF. 273

Les documents luentionncut la même prospérité dans la culture de la vigne. Les plantations qui se firent au cours ilu XV» et du XVI' siècle, cliangèrenl singulièrement le domaine viticole, de 1450 à ICOO, et lui donnèrent une j^upcrficie qu'il n'avait jamais eue auparavant. Aussi la quantité du vin augmentant,nousassistons,à cette époque, â une baisse géuérale des prix. « Le vin, dit M. d'Aveucl, a plutôt décru de valeur depuis le Moyen Age jusqu'à la fin du XVI" siècle... situation qui révèle un progrès agricole d'autant plus grand que, durant ce temps, il fut successivement chargé des impôts les plus nombreux et les plus lourds; il devient, avec le sel, le point de mire du fisc. • Jlalgré les droits qu'il dut supporter, le vin ne cessa de baisser de 1451 à 15-25, tombant de 14 (84 fr.) à 10 (0)) sous Louis XI, à 0 fr. (54 fr.) sous Charles VIII, à 7 fr. (42 fr.) au commencement du règne de François I". La moyenne de ces 75 ans ressort à9fr. ; quelque bas que paraisse ce chiffre, il était plus élevé que ceux du temps de saint Louis; il était aussi plus haut que noire prix de 30 (r. puisque lesO fr. de 1451 à 1.525 correspondaient à 54 et à 45 fr. de nos jours. La Bourgogne et la Champagne ne ressortent qu'à 6 fr. 60 (42 fr. CO) tandis que la Norniandie atteint 10 fr. (CO fr. ) >. »

L'élevage marchait de pair avec la culture. Jusqu'alors, on ii'avaitguére recherché que lamulliplication du bétail et l'on avait visé à la production delà chair beaucoup plus qu'à celle de la graisse; le « bétail gras» était rare. Les paysans du xvi« .siècle commencent à pratiquer l'engrais' siinent. « .lugeons-en par ce gros fermier du Bourbonnais qui. en 14W, « en la paroisse Messire-Gaullitr et autres liou.v, aplusieurs terres qui lui appartiennent de propriété et des autres est fermier;.... a du bétail blanc... sept à huit cents moutons, qu'il a pris de plusieurs marchands e1 bouchers pour les engraisser », bref, met la main surtout