SEIGLE. J

très-étendue , et que beaucoup de pays sont fort heureux déposséder. En effet, il croît avec succès dans les terres où le froment ne réussit pas, et donne, après lui, le meilleur pain. Par son moyen on peut tirer un bon parti des terrains maigres, et des montagnes élevées. Il craint peu les froids rigoureux de fbiver, et arrive de très-bonne heure à maturité. Au reste, tous les terrains conviennent au seigle, lorsqu’ils ne sont pas trop argileux ou marécageux; mais on préfère avec raison semer du froment dans les terres qui lui sont proprès (i).

Le seigle, cultivé particulièrement dans les contrées septentrionales de l’Europe, sert de nourriture à la plupart de ses habitants, surtout dans les pays où le froment ne réussit point parfaitement, comme dans ries terrains trop secs, trop légers, qui conviennent si bien au seigle. Sa farine donne un pain plus rafraîchissant que celle

(i) Quoique le seigle soit assez connu pour n’avoir pas besoin d’être ligure, je crois cependant devoir citer ici ceux qui l’ont fait représenter : tels sont Egenolf , Herb. , pag. 28 , lig. 1 ; Lonicer , Hist. 2 5a, 'verso; Ruelle, dont la figure est la même et très-mauvaise, in Diose., pag. 3oa , fig. 1 ; Fuchs , Hist., pag. 768; Matthiolle , Coram. , pag. Ü20, fig. 1; Camerarius, Epitom. , pag. 190; Tabernæmontanus , leon. , 258 , fig. 1; Daléchamp , Hist. 1 , pag. 3g6 ; Lober, Icou. , pag. 12 , fig. i , et Obs, , pag. i5 , fig 1 ; Dodoens , Pempt. , pag. 499 , et Frum. , pag. 5o ; Blackwer, tab. 414; C. Bauhin, Theatr. , pag. ti5; J. Bauhin, Hist. 2, pag. 4r^; Morison , Hist. 3 , § 8, tab. 2? fig. 1 , mediocris ; Lamarck ,111. gen. , tab. 49; Gærtner , de Fruct. , tab. 81 ; Beau vois , Àgrost., tab. 20, fig. 6 ; Scheuchzer , Gram., pag. 22 , tab, 1 , fig. 5.

du froment, mais un peu moins nutritif : il peut convenir dans le cas de constipation, mais il nuit aux personnes sujettes aux aigreurs. Mélangée en petite quantité avec la farine de froment, celle du seigle tient le pain frais, lui dorme plus de saveur, mais elle le rend un peu plus pesant. On en fait des galettes aussi dures que le biscuit de mer, et qui se conservent toute Farinée. Le pain d’épice est un mélange de seigle, d orge et de miel. Quelques personnes font rôtir les grains du seigle, les mêlent avec ceux du café, et les emploient aux mêmes usages ; mais il s en faut de beaucoup que cette boisson ait les qualités et le parfum agréable du café pur. Lorsque le seigle ne mûrit pas, on le sèche au four, on sépare le grain non mûr, qu’on mange en hiver, préparé comme des petits

pois.

Semé de bonne heure , on peut faucher le seigle pour fourrage, avant que le tuyau monte; il repousse ensuite sans que la récolte en souffre , surtout s’il survient de la pluie peu de temps après. Si on le destine uniquement pour les bestiaux, il peut etre coupe deux fois dans le courant d’avril, et pâturé ensuite, sans nuire aux cultures subséquentes de pommes de terre, de haricots, de vesce, chanvre, de navette, etc. Le seigle voulant être confié à une terre sèche, le froment à une terre forte , on a tort de les mêler pour faire du méteil. L’un des deux manque ordinairement; ils ne mûrissent pas également, et la mouture s en fait mal.