DINDE

B escherelle prétend que c’est une femme stupide et sans le moindre bon sens ; il y a donc des femmes stupides?... J’en connais peu, et j’affirme que la plus sotte est cent fois plus maligne que l’homme le plus adroit. Lorsqu'une femme fait la dinde, tenez pour certain qu’elle médite de vous faire dindon, et qu’en fin de cause, si on l’embroche, c’est qu’elle l’aura

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bien voulu. La dinde, si j’en crois le Cuisinier bourgeois, a la chair blanche et ferme, elle est dodue, elle est tendre et peu résistante.... Que voulez-vous de plus? Et n’est-il pas évident qu’elle constitue un mets fort agréable?.. Carême recommande l’emploi des truffes, qui sont, à la dinde, ce qu’un grain d’esprit est à une jolie femme; je suis de son avis, et j’ajoute que, plus on les bourre, dinde comme femme, n’en sont que meilleures. Il y en à qui les battent pour les attendrir : c’est un système emprunté à la théorie du gigot, et qui rentre trop dans la cuisine russe pour que je le * conseille. Je préfère le précepte sacré contenu dans le Mahabarata indien : — * Si tu as une dinde dans ta maison, surveille-la bien; car elle est si maligne, qu’elle s’envolera par-dessus les murs; et elle est si bête, qu’elle se laissera croquer par le chacal, ou par ton voisin. »