ALIMENTATION TONIQUE ET SUBSTANTIELLE

C’est par l’usage des substances azotées ou animales que s’opère ce quatrième genre d’alimentation : le bœuf, le mouton, le pigeon, le faisan, le lièvre, le chevreuil , etc. , en sont les principaux agents. La chair de ces animaux contient beaucoup d’osmazôme , ou principe aromatique des viandes ; et, c’est à ce principe qu’est spécialement dû l’effet tonique sur l’organisation humaine. La préparation des viandes a une influence très-marquée sur le développement de ce principe. Le rôtissage ou le grillage sont les meilleurs modes de préparation pour obtenir l’osmazôme. Lorsque les viandes sont soumises à l’ébullition- ou à l’étuvée, l’osmazôme s’unit au bouillon ou à la sauce ;• alors, la viande n’est guère plus tonique, plus nourrissante que la chair de lapin ou de poulet.

Les viandes dont nous venons de parler impriment à l’estomac un surcroît d’activité ; leur digestion est facile ; les vaisseaux chylifères en retirent une grande quantité de matériaux nutritifs, et le résidu excrémentitiel est, comparativement, moindre qu’avec d’autres aliments. Sous l’influence de

cette alimentation, la sanguification est plus riche; le développement de la chaleur plus considérable ; la nutrition étant plus active, les organes augmentent nécessairement de force et de volume; le système musculaire surtout acquiert une vigueur remarquable.

Mais, il est nécessaire de poser des bornes à ce genre d’alimentation ; car, si elle était trop longtemps continuée, il en résulterait de très-fâcheux effets : les inflammations, les hémorrhagies et toutes les maladies violentes qui attaquent la constitution pléthorique. Donc, ce régime ne convient qu’aux organisations débilitées, aux personnes faibles qui ont été soumises à un régime peu réparateur ; aux tempéraments lymphatiques et à tous ceux qui, par suite d’une alimentation insuffisante ou de mauvaise qualité, sont tombés dans l’atonie.

SECTION VI

5* Genre.