DE L’OIE

On sert l’oie comme relevé ou comme rôti dans les familles. Pour relevé, elle doit être braisée ou daubée. L’abattis, sans être aussi délicat que celui du dindon, n’est cependant pas à dédaigner.

Oie eotie. — Videz, flambez et parez une jeune oie, à peau fine et à graisse blanche. Embrochez-la, . et laissez-la cuire pendant deux heures. Recueillez soigneusement la graisse qui en découle , parce qu’elle est d’un grand usage en cuisine.

On peut farcir Toie avec son foie, de la chair à saucisses, sel, persil, ciboule, piment hachés et quelques beaux marrons légèrement rôtis. Il est des cuisinières qui ajoutent un peu de moutarde au hachis, pour lui donner plus de montant.

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