DES ALIMENTS ET DE LEUR CLASSIFICATION

Avant que la chimie, cette science moderne, n’eût éclairé de son flambeau le domaine de la physiologie, diverses classifications avaient été données, les unes basées sur la nature et le caractère physique des substances pouvant servir à la nourriture de l'homme, les autres sur leurs qualités et leurs propriétés. Aujourd'hui, une classification plus exacte a été substituée aux anciennes; elle repose sur les principes immédiats des substances alimentaires et sur leur rôle plus ou moins important dans la nutrition; de plus, elle détermine le lieu d’élection, c’est-à-dire la destination de tel ou tel aliment sur tel système d’org'anes. Cette classification comprend toutes les substances alimentaires en deux grandes catégories : les aliments azotes et les aliments non azotés.