ROLE DU BEURRE DANS L.’ ALIMENTATION

Le beurre est indispensable à la cuisine française ; il est le condiment obligé de presque tous les mets. Le bon beurre frais est un aliment de facile digestion, lorsqu’on en fait un usage modéré ; il est émollient, nourrit, engraisse, et, de même que tous les corps gras, relâche les voies digestives ; comme eux, il fournit au sang le carbone nécessaire à la combustion pulmonaire pendant l’acte de la respiration. Quelques estomacs le digèrent difficilement; le sel alors devient nécessaire pour en opérer la digestion. Nous voulons parler du beurre qu’on mange sur le pain ; car, employé comme assaisonnement, il est, de tous les corps gras, celui qui se digère le mieux, surtout lorsqu’il n’a pas été roussi.