DES HUILES ET DES GRAISSES

SECTION PREMIÈRE HUILES

Les huiles se divisent en huiles grasses ou fixes et en huiles essentielles ou volatiles . C’est parmi les premières que se trouvent les huiles alimentaires. Les secondes sont du ressort des arts, et si l’office emploie quelquefois les essences de vanille, d'oranges vertes, de citron et quelques autres, c’est pour aromatiser les entremets sucrés ; nous ne nous occuperons que des premières.