HYDROMEL, OU. VIN DE MIEL

Voici la manière dont on prépare l’hydromel en Russie et en Pologne :

Miel, une partie.

Eau de rivière, trois parties.

Gingembre, \

Muscade, J

Girofle,” I

Thym, (Quantité indéterminée, selon le goût

Sauge, i du fabricant.

Hysope, V

Romarin, ' |

Levure de bière, j

Toutes ces substances étant mises dans un cuveau, on laisse la fermentation s’y établir, dans un endroit dont la température est de dix-huit à vingt degrés. Au moment où la fermentation commence à se ralentir, on soutire le liquide et on le met en bouteilles, qu’on bouche fortement.

En Pologne, on donne le nom de Lipeis à un hydromel aussi limpide que le bon vin de Champagne, qui pétillé, mousse comme lui, et que bien des gens préfèrent à ce vin, soit pour la saveur, soit pour le pi quant. C’est à la bonté du miel que le Lipeis doit sa supériorité.

Les anciens avaient exalté les propriétés du miel ; ils considéraient son usage comme un moyen de conserver la santé et d’atteindre une longévité reculée. — Pline le nomme le divin nectar ; — Virgile, le don céleste; — Dioscoride, un 'présent des dieux. — Pythagore dut, selon Laerte, sa longévité h l’usage du miel. — Pollion, qui vécut près de cent ans, prenait, chaque jour, une certaine quantité de miel. Auguste lui ayant demandé par quels moyens il avait pu conserver une santé si robuste dans un fige si avancé , il lui fit cette réponse : # J’ai usé de l’huile extérieurement et du miel à l’intérieur.

Le bon miel est blanc, épais, un peu grenu, transparent, d’une odeur aromatique et d’un goût agréable.

Pour conserver le miel, il faut le placer dans un endroit frais, afin de prévenir sa fermentation. Voici un excellent procédé pour purifier le miel et faire une espèce de sirop :

Prenez :

Bon miel

Eau de fontaine

Craie réduite en poudre. .

Charbon pulvérisé. . . .

Blancs d’œufs

Eau

» n 90 gr.

» » 150 gr.

» » 12 gr.

» » 500 gr.

Les blancs d’œufs doivent être battus dans les

cinq cents grammes d’eau ; puis on les incorpore dans la masse, lorsqu’elle est en ébullition.

Après deux bouillons, on retire du feu et l’on passe à travers un tamis de crin.

Cette liqueur sirupeuse, étant placée dans un endroit frais, peut se conserver indéfiniment.

Avant de terminer cet article, nous n’oublierons pas de mentionner la fabrication des pains-d’épices, sous toutes les formes : nonnettes , croquettes, couronnes, pavés , etc. Cette sorte de pain se fait avec un tiers de seigle, deux tiers de froment et une solution de miel dans l’eau nécessaire pour former la pâte. Lorsque le pain-d’épice est fait avec des farines et du miel de bonnes qualités, il passe pour être rafraîchissant et légèrement laxatif ; mais on ne doit en manger que fort peu, parce qu’il est indigeste.