MANIÈRE DE PREPARER LE CHOCOLAT

Chaque pays a son mode de préparation : les Américains râpent dans leur tasse le cacao qu’ils délaient avec de l’eau bouillante; puis ils ajoutent le sucre et les aromates.

Les Espagnols et les Italiens ont aussi leur manière. Chez nous, Français, la meilleure préparation se fait ainsi :

On coupe par petits morceaux quarante-cinq grammes de bon chocolat qu’on fait dissoudre peu à peu dans cent cinquante grammes d’eau filtrée. On a soin de remuer continuellement avec une cuiller de bois jusqu’à ce que tout soit fondu ; puis on laisse bouillir pendant cinq ou six minutes, pour rendre le liquide plus onctueux, plus épais. Ainsi préparé, on le verse dans la tasse et on le sert aussitôt.

Lorsqu’on prépare le chocolat au lait, il faut toujours, en commençant, mettre un peu d’eau sur les morceaux de chocolat, afin d’en opérer plus facilement la dissolution.