COMPOSITION CHIMIQUE DU THE, D’APRES AI, MULDER

Thé vert.

Thé noir.

Huile essentielle,

Chlorophylle (matière verte)

Cire,

Résine,

Gomme,

Tannin,

Théine (ou caféine),

Matière extractive,

Substance colorante propre,

Albumine,

Cellulose,

Matières minérales,

D’après une analyse plus

récente de

M. Péligot

professeur au Conservatoire des arts et métiers, les proportions de théine et de matières azotées seraient plus du double de celles énoncées ci-dessus. Les recherches de ce savant ont aussi démontré que les thés noirs contiennent plus d’eau que les thés verts