BOISSONS ACIDES
Les boissons acides sont composées d’eau et d’une quantité variable d’uu acide quelconque. Le vinaigre, les sucs d’oranges, de citrons, de groseilles et autres
fruits acides servent à préparer des boissons rafraîchissantes que tout le monde connaît ; elles deviennent plus agréables et plus digestibles en y ajoutant du sucre. On trouve des sirops de ces fruits tout préparés avec lesquels on fait de délicieuses boissons en les saturant d’eau fraîche. C’est pendant les chaleurs que ces boissons conviennent spécialement ; mais, il ne faut pas que l’acide y domine, parce qu’alors leur effet ne serait plus rafraîchissant ; bien au contraire, il irriterait la membrane muqueuse de l’estomac. Quant au vinaigre, l’expérience démontre que son abus enflamme les organes digestifs, y détermine des engorgements qui amènent, à leur tour, la fièvre et la maigreur.
Il existe un acide qui donne à l’eau du piquant, et s’en échappe avec effervescence; c’est l’acide carbonique, qu’on trouve naturellement dans plusieurs eaux minérales. L’art est parvenu à imiter la nature et à fabriquer des eaux acidulés gazeuses qui, ingérées en petite quantité dans l’estomac, sont d’une parfaite innocuité ; les eaux de Seltz factices dont on fait aujourd’hui une si énorme consommation, sont tout simplement de l’eau naturelle dans laquelle on a introduit une certaine quantité d’acide carbonique. Cette boisson apaise la soif, stimule l’estomac, sans l’irriter, et facilite la digestion des aliments solides. Mêlée au vin, l’eau de Seltz le fait mousser, lui donne le piquant du vin de Champagne.
L’eau gazeuse sert d’excipient à beaucoup de substances médicinales; ainsi, on prépare des eaux gazeuses martiales , c’est-à-dire contenant du fer; — des eaux gazeuses iodées; — iodo-ferrées, — alcalines, — sodiques, — potassiques, — tanniques, — etc., etc., dont l'efficacité est généralement reconnue.
Il existe un assez grand nombre d’eaux minérales gazeuzes naturelles; mais, qui, en plus de l’acide carbonique, recèlent d’autres substances chimiques.
Les eaux de Seltz, de Chateldon, de Pougues, etc. , sont celles qui contiennent une plus grande quantité d’acide carbonique.
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