GALERIE D' ORLEANS, 13, PALAIS -ROT AL

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i PLAN ET BUT DE CET OUVRAGE

11 existe plusieurs Traités sur les aliments; mais les uns ont vieilli et ne sont plus à la hauteur des lumières de notre époque ; — la rédaction des autres, hérissée de termes scientifiques, s'adresse plutôt aux savants qu'aux gens du monde. — Un ouvrage sur cette importante question était vivement désiré; un ouvrage clair, concis et à la portée de tous. Si nous avons entrepris cette tâche difficile, c'est dans l'unique but d'être utile à une foule de personnes, et, particulièrement aux sujets nerveux, convalescents

ou malades, aux vieillards cl à ceux qui sont affligés d'une santé toujours chancelante.

Nous avons évité, autant que possible, la terminologie technique, et ne nous en sommes servi que dans les cas où il était impossible de faire autrement.

L'ouvrage se compose de deux parties : la première traite de la digestion et de ses curieux phénomènes ; — des divers genres d'alimentation selon les âges, les tempéraments, les saisons, etc. ; L'obésité, la maigreur, les névroses des voies digestives, la triste gastralgie, etc., y ont des articles spéciaux.

La seconde punie contient l'histoire de toutes les substances alimentaires, son analyse chimique el des considérations physiologiques sur leurs différents degrés de digestibilité ; — un Traité sur Pari culinaire, avec les préparations des cuisinicrslcs plus renommés; enfin, l'ouvrage se termine par un chapitre intitulé : Cuisine de sauté, indiquant des préparations culinaires nouvelles, qui offrent le triple avantage d'être agréables au

— vu — goût, très-nourrissantes et de facile digestion. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage tout ce qui se rattache à la grande question des aliments et des boissons; il y puisera aussi les préceptes hygiéniques les plus favorables au maintien de la santé, et à une longévité exempte des maux qui généralement l'accompagnent.