FALSIFICATIONS DES VINS

Il faudrait écrire un volume pour relater les nombreuses falsifications dont les vins ont été l'objet; nous nous bornerons à dire que la sévérité de la police municipale a poursuivi à outrance cette coupable industrie ; et, aujourd'hui , on ne rencontre guère de vins frelatés avec des substances dangereuses. Ce sont ordinairement des mélanges de vins

forts avec des vins faibles que font les marchands de vins ; ils ajoutent aussi de l'alcool aux vins plats et colorent des vins pâles avec des vins noirs, ce qui produit ce que le peuple nomme le vin bleu. Cependant, on signale quelquefois la présence de la litharge dans le vin pour lui enlever le goût d'aigre, et celle de Y alun pour le clarifier et le rendre astringent. On peut, à ce sujet, consulter l'excellent ouvrage de M. Chevalier sur les adultérations des substances alimentaires.