VINS ORDINAIRES DE BONNE QUALITE

Champagne. — Vildemange, Écueil, Aubiyny, Mont-Laajon, Oger, Granves, les Riceys.

Bourgogne et Beaujolais. — Mercurey, Givry, Monthélie, Fixin, Rully, Chalons-sur-Saône, Ton*nerre, Auxerre, Avallon, Coulanges.

De tous ces vins, ce sont ceux de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne et de l'Ermitage qu'on préfère, parce qu'ils sont moins capiteux que ceux du Midi, et qu'ils possèdent un bouquet, une saveur exquise que n'ont pas les vins du Midi. L'arôme, ou bouquet des vins, est dû à un principe volatil que des chimistes ont isolé et qu'ils ont nommé êther œnantique.

Vins ordinaires bons de Bourgogne. — Tonnerre, Danemoine-Chablis, Pouilly, Fuissey, Vins de la Côte-d'Or.

Le Forez. — Saint-Michel, Lachapelle, Chuyne.

Bordelais. — Médoc, Saint-Émilion , Queyriès, Arsac, Fronsac, Saint-Christoly, etc.

Orléanais. — Guignes, Saint-Ay, Meung, Beaugency.

Maconais. — Brouilly, Juliénas, Cheroubles, Duvayer, Guiachey.

Franche-Comté. — L'Étoile, Quintigny.

Vins rouges bons de la Lorraine. — Bar-le-Duc, Scy, Jussy, Thiancourt, Pagny.

Anjou. — Champigny-le-Sec.

Alsace, — Ribauvillé.

Auvergne. — Chanturgue.

Cette énumération des vins est loin d'être corn-

plète, il en existe une foule que nous n'avons pas nommés. Mais, ce tableau suffît pour montrer que la France est de tous les pays du monde le plus riche en bons vignobles. Aussi, les vins de France sont exportés chez toutes les nations civilisées, qui savent en apprécier l'exquise qualité.

DES QUANTITES D* ALCOOL CONTENUES DANS LES DIVERSES ESPECES DE VINS, D' APRÈS L' ANALYSE CHIMIQUE DE BKANDE.

Noms des différents vins et liqueurs. Proportions d'alcool

pour 100 en volurae;

Lissa et Marsalla 25,41

Madère 25,27

Xérès 19,17

Ténériffe 19,79

Lacryma-Christi 19,70

Constance 19,75

Lisbonne 18,94

Malaga 18,94

Madère rouge 20,35

Muscat du Cap 18,25

Hermitage blanc 17,43

Roussillon 18,13

Bordeaux. 15,10

Malvoisie 16,40

Lunel 15,52

Sauterne 14,22

Bourgogne 14,57

Vin du Rhin . . 12,08

— de Nice. ......... 14,63

Champagne mousseux 16,61

Hermitage rouge . 12,32

Grave 13,37

Frontignan 12,79

Côte-Rôtie 12,32

Tokai 9,88

Cidre le plus spiritueux. . . . 9,87 i

Poiré 7,26 j ' '

Bière forte, brune 8,88

Hydromel vineux 7,26

Porter de Londres 4,20

Petite bière 1,28

Eau-de-vie 55,39

Rhum. , 51,60

Genièvre 51,60

Whiskey écossais 54,32

— irlandais. . . . . . 55,90

L'alcool n'est qu'une des parties constituantes du vin; on rencontre, en outre, dans presque tous les vins, hormis quelques exceptions, les matières suivantes :

Eau, — cellulose, — acide pectique, — tannin,

(1) Ici, il y a une erreur. Le cidre le plus fort n'a pas plus de six parties d'alcool sur 0[0, tandis que le 'poiré en a de 10 à 12 0/0.

— albumine, — matières azotées, — des huiles volatiles, — des matières colorantes, — des matières grasses, — despectates de chaux, de soude et de potasse, — du tartrate de chaux, — du bi-tartrate de potasse, — du sulfate de potasse, — des chlorures de soude et de potasse, — du phosphate de chaux,

— de l'oxyde de fer, — enfin de la silice.

Ainsi qu'on le voit, la composition du vin est assez compliquée. — Par suite du pressurage et de la fermentation, tous ces éléments éprouvent des modifications, des transformations, et, après le dégagement de l'acide carbonique, il se forme un nouveau corps, Yéthercenantique, ou huile volatile qui donne l'arôme ou bouquet aux vins.

Les vins rouges diffèrent des vins blancs, d'abord par leur matière colorante, et ensuite par de plus fortes proportions de tannin et une dose plus faible de matière azotée.