SERIE DE POTAGES COMPOSES

Semoule 3 parties.

Farine de maïs 2 —

Purée de carottes cuites 1 —

Faites cuire ensemble la semoule et la farine de

maïs au gras ou au maigre ; ajoutez ensuite la purée

de carottes et liez avec jaunes d'oeufs.

Riz bien cuit 3 parties.

, . , (carottes/ ., ( 1 —

Purée de } cuits

\ navets ) \ 1 —

Semoule 4 —

Purée d'ognons cuits à l'eau. ... 1 — Croûtons frits à volonté.

(1) Tous les légumes ainsi que les fécules doivent être cuits avant d'être réduits en purée.

Farine de maïs 2 parties.

Farine de lentilles 2 —

Pâtes d'Auvergne. . . ; . . . 2 —

Purée de haricots blancs 1 —

Il est bien entendu que les purées sont complètement exemptes des enveloppes des légumineuses.

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