HUILE DE FAINES

Après l'huile d'olives vient immédiatement l'huile de jaînes, qui, lorsqu'elle est bien préparée, a quelque analogie avec la première; beaucoup de personnes la préfèrent même à celle d'olives, sur laquelle elle a l'avantage de ne pas rancir. Elle peut remplacer toutes les huiles, soit comme comestible, soit comme éclairage. La faîne est la graine d'une espèce de hêtre nommé par les botanistes fagus sylvatica.