III. — HYGIÈNE DE LA NOURRITURE, DE L'HABITATION, DU VÊTEMENT

VIE DE L'INDIGÈNE. — Nourriture. — Couscouss et galette. — En temps ordinaire, la nourriture de l'immense majorité des indigènes est le couscouss, sorte de semoule cuite à la vapeur. Il s'appelle barboucha quand il est à gros grains. On le sert parfois avec des viandes (mouton, poulet) bouillies et une sauce pimentée (merga, chtitra). Les convives n'ont pas d’assiette et puisent tous au même plat avec leurs doigts. Un autre élément important de l’alimentaüon est la galette, le plus souvent sans levain (kesra), ou avec levain (Æhobs). À défaut de blé, ces galettes sont faites de farine d'orge.

Viandes. — L'indigène mange très peu de viande, et seulement les jours de grande fête ; mais il est alors capable d'en consommer des quantités étonnantes. La viande qu'il préfère est celle du mouton,