ÉLÉMENTS PRINCIPAUX

la mag'nésie avec les Acides carbonique, sulfurique, chlorhydrique) existent dans les éléments d’un rég-ime mixte en suffisante quantité. Le chlorure de sodium est ajouté pendant la préparation des aliments.

La combinaison de ces éléments capable de satisfaire à la fois le besoin de matériaux de réparations et le besoin d’énerg'ie représente la ration dite d' entretien. La ration dite de travail demande une autre combinaison.

Combinaison des éléments organiques simples. — Dans quelles proportions doivent-ils être combinés pour former une ration suffisante en Europe? Nous verrons ensuite les modifications à introduire dans ces combinaisons pour constituer les rations alimentaires dans les pays chauds.

L’action des aliments org’aniques, les seuls qui puissent entrer en compte, peut être représentée par leur pouvoir calorifique, puisqu’il est possible d’établir un rapport d’équivalence entre la chaleur et le travail (i calorie = 425 kilog-rammètres) :

Ainsi I gramme d'albumine produit. 4a calories

— — de graisse 9,3 —

— — d'hydrate de carbone 4a —

Le besoin total de calories, pour un adulte en Europe,

I peut être estimé, suivant les circonstances, aux taux suivants :

de 38 à 45 calories par kilogr. de poids vif, par 24 heures pour un travail normal (i).

de 5o à 70 calories par kilogr. de poids vifs, par 24 heures pour un travail pénible.

La base de toutes les combinaisons à satisfaire ce besoin de calories repose sur ce principe essentiel : V entretien de la vie exige l'apport minimum de i gramme à i gramme 20 d albumine par kilogr. de poids vif pour 2//.

: (i) A. Ricoux, loc. cit. — Debove, Pathogénie et traitement de Vobé-

I sité {Semaine médicale, i3 mars 1901). — Maurel, Influence des climats j et des saisons sur les dépenses de l'organisme {Arch. de médecine^ I nov.-fcv. 1901).

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ALIMENTATION

heures. — Si cette proportion n’est pas conservée, l’org'anisme perd plus d’azote qu’il n’en reçoit et prélève sur ses réserves le complément d’albumine nécessaire quelle que soit l’abondance des deux autres éléments org-aniques. Audessus de ce minimum l’albumine peut être remplacée par des quantités isodynames {i) de g-raisse ou d’hydrocarbures sans rupture d’équilibre. Au-dessous la substitution n’est pas possible : il n’y a pas isodynamie.

La limite supérieure, variable suivant l’espèce, les habitudes, l’hérédité, le travail, peut atteindre 2 g-r. 5o par kilog’r. de poids et par 24 heures.

Lorsque l’albumine est donnée en surplus, avec des doses de graisses et d’hydrocarbures suffisantes pour la combustion et la production du travail, elle est fixée par l’organisme.

La gélatine peut tenir lieu d’albumine s’il s’agit de produire de la chaleur, mais non pour la constitution des tissus.

En ce qui concerne la formation et l’entretien des tissus les éléments qui concourent à ce rôle (albumine, graisse, eau, sels) ne peuvent pas se suppléer et ne doivent jamais être absents de l’alimentation.

La graisse et les hydrocarbures fourniront le complément de calories nécessaire à l’organisme; soit, par exemple, 2106 calories pour un homme de 70 kilogr. , ayant besoin de 2450 calories par jour (à raison de 35 calories par kilogr. et par 24 h.) et recevant le minimum d’albumine, soit 84 gr. par 24 heures, quantité équivalente à 344 calories.

Bien qu’une partie notable de la graisse puisse être remplacée par une quantité isodyname d’hydrocarbone, ou

(i) Les éléments organiques peuvent être substitués les uns aux autres dans cet apport des énergies caloriques jusqu’à un certain point. Celte loi de l’isodynamie peut être ainsi résumée :

100 grammes d’albumine;

100 — d’hydrate de carbone ;