RACE

Densité

Crémomètre P 100

Extrait

Caséine p. lûO

Beurre

Lactine p. dOO

Cendres

Phosphates terreux p. 100

Indigène ^moyenne de 6 analyses)

io33,8

Française (moyenne de 4 analyses)

io3o,8

Les auteurs prennent pour base de leurs calculs l’évaluation du chiffre total des cendres et des phosphates terreux qui varient peu d’une race et d’un climat à l’autre, soit comme minima :

7 pour les cendres,

3,5o pour les phosphates terreux.

L’addition d’un 5' d’eau aurait pour résultat de faire descendre respectivement ces chiffres à 5, 20 et 2,88 ; donc une’ proportion de . cendres inférieure à 6,4 et de phosphates inférieure <à 3,o permet d’affirmer la fraude.

Le lait indig'ène, plus pauvre en matières grasses et plus dense que le lait des vaches françaises, est facilement toléré par les estomacs débilités, il reste encore un aliment riche en matières sucrées et azotées, qui sont absorbées à peu près entièrement par l’intestin. D’ailleurs, le beurre qui fait défaut peut être remplacé dans l’alimentation.

Falsifications du lait. — Les principales falsifications, pratiquées dans les pays chauds comme en Europe sont :

1° L’écrémage ;

2^ Le mouillage, ou les deux combinés, dissimulés par l’addition de caramel, d’extrait de chicorée, Jde bicarbonate de soude pour empêcher la coagulation; par l’addition d’amidon, de dextrine, de fécules qui lui rendent la densité normale ;

3*^ Le mélange de lait pur et de lait écrémé;

4° L’addition de substances destinées à la conservation