LIQUEURS ET EAUX-DE-VIE

let, fournit des boissons fermentées. Dans le haut Dahomey on fabrique le chapalo ou bière de mil.

Si l’on complète cette liste déjà longue d’alcools indigènes par la liste des alcools importés d’Europe, gin, whisky^ brandy, eau-de-vie de genièvre, de grains, de marc, cognacs, vermouth, bitter, absinthe, amers, etc., etc., on reconnaîtra que les moyens d’alimentation et aussi d’intoxication parles boissons ne manquent pas.

b) Composition des liqueurs ou eaux-de-vie. — D’une manière générale, les eàux-de-vie sont obtenues par la fermentation alcoolique de substances végétales contenant du sucre (raisins, prunes, canne à sucre, betteraves, letchis) ou de fécules rendues fermentescibles (grains, pommes de terre) et par la distillation de l’alcool ainsi formé. Ce produit est composé d’alcool éthylique pour 85 p. 100. Le restant est représenté par des alcools dits supérieurs qui ne sont que des alcools de mauvaise qualité (alcools propylique, amylique, biitylique), désignés sous le nom de fusais (fuselol, en allemand). La quantité des alcools supérieurs est évaluée en agitant dans une burette graduée de l’eau-de-vie à analyser et du chloroforme pur. L’alcool supérieur (fuselj passe tout entier dans le chloroforme et on lit la quantité sur la burette (Gartner).

Les liqueurs ne sont que des eaux-de-vie très sucrées et chargées d’huiles éthérées ou d’aromates divers.

La proportion d’alcool en volume contenue dans les eauxde-vie, liqueurs, etc., du commerce est, en moyenne, la suivante :

Eau-de-vie commune 3g p. 100

Cognac 43 à 5o —

Gin-wisky 02 —

Rhum 54 à 70 —

Absinthe commune 4o —

— suisse Go à 72 —

Kumrnel 34 —

Curaçao 55 —

Spiritueux sucrés (moyenne) 27 à Gg —

ALIMENTATION. - LES BOISSONS