CAFÉ

d’origine et aussi d’après la forme des grains; petit grain roulé de Moka ou de Bourbon ; gros et large grain du Brésil, etc.

Le café torréfié contient-:

Matière azotée

Caféine

Matière grasse ....

Sucre

Matière non azotée

Cellulose

Gendres

Eau

(Riche.)

La torréfaction développe une huile volatile, la caféone, qui donne au café des propriétés excitantes et aromatiques ( i ) .

On le prépare par infusion (2) ou par décoction (mode arabe) avec de la poudre finiment pulvérisée. Quel que soit le mode de préparation, le café est, par excellence, une boisson hygiénique. Il constitue d’abord un aliment très riche en azote et en matière grasse; et fournit de plus un agent excitant du système nerveux et de l’appareil urinaire. L’infusion de café légère est une boisson parfaitement désaltérante et diminue les pertes par sudation. A tous ces titres, le café mérite d’être recommandé pour le premier repas du matin et après le repas de midi. Si l’excitation qu’il produit ne s’exerce pas trop activement sur le cœur on peut aussi le recommander, en infusion additionnée d’eau pure, au milieu de la journée, en remplacement des autres boissons alcooliques.

C’est d’ailleurs, dans les anciennes colonies, la boisson

(1) Il faut avoir soia de tasser modérément et également la poudre sur le filtre, puis de verser l'eau lentement, par petites quantités et toujours bouillante; la quantité nécessaire est une cuillerée à soupe de poudre pour une petite tasse d’infusion de café.

(2) La décoction doit se faire à petit feu et sans aller jusqu’à l’ébullition.

ALIMENTATION. — LES BOISSONS

(le prédilection des créoles qui satisfont ainsi aux besoins! de l’organisme, entretenant la nutrition tout en modérantles^ échang-es. De tout temps, il a été d’usag-e en Asie (Arabie, ' Perse, Inde) d’administrer la décoction de café aux cholériques de même que la médecine européenne l’utilise dans toutes les maladies graves, infectieuses, adjnamiques.