MODIFICATIONS DU UIT DES NOURRICES

faire, au moyen du lacloscopc, des butyromètres ou du microscope, qu'on a voulu donner une idée juste de la richesse du lait. Ces moyens permettent de dire si le lait contient peu ou beaucoup A'eaUy s'il renferme plus ou moins de beurre j ce qui est la principale recherche à faire; mais voilà tout. MM. Becquerel et Vernoîs ont tenté de faire davantage et mieux ; ils nous ont montré par l'expérience que l'analyse quantitative des éléments du lait pouvait fournir des données toutes différentes et d'une grande importance dans l'appréciation des qualités de cet aliment liquide du premier Age. Malheureusement, leurs analyses ne sont pas encore assez nombreuses, et le lait est si différent de lui-même, chez la même femme, aux différentes heures du jour, avant ou après le repas, avant ou après le sommeil, au commencement et à la fin d'une traite, son analyse est réputée si difficile par les meilleurs chimistes, qu'il faudrait énormément plus d'analyses qu'il n'y en a de faites aujourd'hui, pour permettre de tirer des conséquences rigoureuses de quelques différences de chiffres, indiquant des modifications de quantité d'un élément du lait à un ou deux millièmes près.

174 RYCIËNE DE LA PREMIÈRE ËKrANCE.