QUALITÉS DU LAIT CHEZ LES NOURRICES

commode mis à la disposition des chimistes et même des personnes élrangères à cette science, pour déterminer la proportion de beurre que renferme le lait et pour apprécier approximativement sa valeur vénale.

Le procédé est simple, d'une exécution très facile. Le résultat peut être obtenu en quelques minutes et avec une exactitude suffisante pour la pratique. Toutefois, de même que tous les procédés qui ne tiennent compte que d'un seul élément, il ne donne pas une idée absolue de la richesse du lait, mais seulement sa richesse relativement au beurre.

Un troisième procédé consiste dans l'emploi d'un autre lactomètre, il a été inventé pour mesurer l'épaisseur de la couche de crème. Il repose sur ce fait que lorsque le lait est abandonné à luimême, il se sépare en deux couches, dont la supérieure, due à la réunion des globules laiteux, constitue la crème; or, la quantité de crème donne la richesse du lait, tout au moins quant à ses matières grasses. Le lactomètre consiste en une éprouvette divisée en 100 parties ; après l'avoir remplie de lait qu'on laisse reposer vingt-quatre heures pour que la séparation soit complète, on note le nombre de degrés occupés par la crème.

494 HTGÎÈNE DE U PREMlliRE ENFANCE,

Un lait de bonne nature renferme environ 3 parties de crème pour 100.

Il est encore un lactomètre qui appartient à M. Donné, et qui porte le nom de lactoscope ; il permet de mesurer l'opacité du lait, laquelle est proportionnelle, comme on sait, à la quantité de beurre ou de crème. Cet instrument n'est plus employé aujourd'hui.

< Le lactoscope consiste en un tuyau oculaire composé de tubes concentriques montant l'un sur l'autre, à vis. Chaque tube porte une glace plane; les deux glaces peuvent être, au. moyen d'un pas de vis, amenées à un contact parfait. Le rapport des tubes entre eux est indiqué à cet instant par la coïncidence d'un zéro placé sur Tun d'eux, vis-à-vis d'une petite flèche gravée sur l'autre; l'espace généré entre les glaces, à mesure que l'on dévisse les tubes, est indiqué par une division tracée sur la circonférence du tube intérieur.

» Comme l'inclinaison du pas de vis est fort petite, on comprend que la division inscrite sur la oir* conférence permettra d'apprécier avec facilité des quantités même minimes ; puisque, par exempte» cette circonférence, divisée en 50 parties, doonen le moyen de fractionner par i/bO' l'espace en-