DU LAIÏ EN GÉNÉRAL

Le lait résume les principaux aliments, c*est le type de l'aliment parfait.

Or, on sait qu'une substance ne peut mériter ce titre, c'est-à-dire n'est capable de suffire à l'entretien de la vie et de la santé, qu'à la condition de renfermer dès sels divers et au moins deux principes immédiats, l'un combustible, l'autre de nature albummoïde.

L'animal vivant, en effet, doit non-seulement refïûre ses muscles, son tissu cellulaire, etc. , mais il doit en même temps pourvoir aux besoins de

sat calorificstioD; il doit eotore rezwuiekr et ses os. et sai matière oenreose. et ses tmmears acides oaakafines.

Aossî le lait, qui e^t destiné à £iire l'unique oooTTÎtnre dn jeune mammifae, renfenne-t-il les trob sortes de matières indiquées, savoir :

1* Une matière albuminoîde, le caséum;

2* Deux matières combustibles, une grasse qui prend le nom de-Aeurre, une sucrée appelée laciiHe ou sacre de laii;

3' Des substances minérales dissoutes dans Feau, parmi lesquelles il faut distinguer le sel marin, des phosphates alcalins et terreux, et l'oxyde de fer.

Voilà les éléments du lait ; mais je n aurai donné une idée précise de cette sécrétiou que quand j'aurai dit sous quel état ils s'y trouvent. U faut absolument se servir du microscope et de Xœmlyse chimique pour arriver à cette connaissance.