AGE DU LAIT
3 jours ..
4 jours
5 jours
8 jours
9 jours
10 jours
11 jours
15 jours
De 1 à 2 mois.. . .
De 2 à 3 mois. . . .
De 3 à4 mois...
De 4 à 5 mois...
De 5 à 6 mois...
De 6 à 7 mois...
De 7 à 8 mois...
De 8 à 9 mois. . .
De 9 à 10 mois...
De 10 à 11 mois..
De U à 12 mois..
De 12 à 18 mois..
De 18 à 24 mois.
QUILQVBS MOriNRBS Dl l'hIFLUBHCI DI l'AOI PV LAIT SVm SA COVPOSITIOIf
De 1 à 5 jours
De 5 à 15 jours
De 15 jour à 1 mois.
Art. in. — Modifications du lait par le séjour dans les mamelles.
Voici ce que nous apprend l'observation à cet égard ; viendront ensuite les interprétations :
i^ Dans la même traite, le lait est d'autant plus riche qu*il a été tiré plus tard ; le plus pauvre est celui qui vient le premier.
2® Le lait est d'autant plus séreux qu'on met plus d'intervalle entre deux traites consécutives.
Ainsi, contrairement à tout ce qu'on sait pour les autres humeurs de sécrétion, le lait devient de plus en plus aqueux à mesure que se prolonge son séjour dans les mamelles; ce sont ses parties les plus grossières qui se trouvent d!abord résorbées.
Il n'a fallu rien moins que de nombreuses analyses pour faire ajouter foi à ce résultat annoncé parPeligot (1), résultat qui d'ailleurs contredisait, en partie, l'observation de Deyeux et Parmentier, lesquels nous ont appris que le lait d'une vache est moins abondant et plus riche en beurre quand on ne le tire qu'une fois en vingt-quatre heures.
Néanmoins je pense que Tétonnement doit cesser un peu, quand on réfléchit sur la nature et les usages du lait, qui sont bien différents de ceux des autres sécrétions.
En effet, la sécrétion du lait n'est qu'éventuelle, et elle ne se fait qu'à la condition que l'organe chargé de l'opérer reçoive à chaque instant une nouvelle excitation : il entrait dans le plan de la
(1) Péligot, Mémoire sur la composition chimique du lait d'ânesse {Annales de chimie et de physique, 2* série, t. LXIJ, p. 432).
BoucBUT, Hyg. de la prem. enf., 7« édil. 7
nature de tarir la sécrétion laiteuse dès qu'elle serait devenue inutile.
Or, quand le jeune animal n'elerce plus la succion accoutumée, ou bien quand on n'emploie plus aucun stimulus artificiel, le lait devient inutile; non-seulement il ne s'en fait pas désormais, mais même celui qui distendait la mamelle, lors de la dernière montée, ne tarde pas à disparaître.
Pour les autres sécrétions, telles que celle de l'urine et de la bile, les choses ne sauraient se passer ainsi, attendu que leurs usages commencent avec la vie et ne doivent finir qu'avec elle.
Au reste, il ne serait pas indifférent que les principes de Turine ou de la bile fussent reportés dans le sang aussi rapidement que peut l'être le lait ; car celui-ci a une nature si voisine de celle du sang lui-même, qu'en y rentrant il ne peut apporter aucun trouble dans l'économie; loin de là, son caséum pourra faire de la fibrine, et sa matière grasse se brûler, ainsi que son sucre de lait, comme le feraient les principes analogues du fluide sanguin.
Art. IV. — Modifications du lait par le régime alimentaire.
Le lait de femme est assez profondément modifié dans la quantité de ses matériaux solides par une nourriture insuffisante. Cette diminution porte presque exclusivement sur la densité et sur le
COMPOSITION DU LâIT DE FEMME. ill
chiffre du beurre et du caséum. D'après des observations faites par F. Simon, sur une femme indigente, on a trouvé :
Sucre,
11 novembre. matières
Résidus jBxtractiTes
Femme faible, sécrétion Eau. solides. Beurre Caséine et sels.
abondante... i 914 86 8 35,5 39,5
18 novembre.
Après une nourriture animale abondante... 880 119,4 34 37,5 4^,4
1« décembre.
Privations pénibles.... 920 98 8 39 49
4 janvier.
Âpres deux Jours d*une nourriture animale abondante 873,6 126,4 37 30 46
Des résultats analogues ont été trouvés par Doyère :
Nourrice très-bien nour- Beurre. Caséine. Albumine. Sucre. Sels, rie pendant trois jours. 76,00 8,50 4 73,10 1,59
La même nourrice, nourrie pendant trois jours avec du pain et des légumes en quantité insuffisante 50,90 4,10 11 70,50 0,18
Ici le fait curieux est, comme précédemment, la diminution du beurre et de la caséine ; mais, chose extraordinaire, il y a une augmentation de Talbumine, telle que la somme des deux éléments azotés dépasse de 2,50 la somme des deux éléments, dans
il2 L'ALLAITEMENT.
le premiercas. C'est encorelà un lait nutritif, maisde qualité inférieure à celui de la femme bien nourrie.
On sait d'ailleurs que^ chez les vaches et chez les animaux, la différence des aliments modifie profondément les qualités du lait, et Young rapporte qu'ayant nourri une chienne avec des aliments végétaux pendant huit jours seulement son lait se coagulait spontanément, et par l'addition des moyens coagulants ordinaires, qu'il a offert une proportion plus considérable de crème et de matière caséeuse que dans le lait de chèvre. Le lait de cette chienne paraissait donc avoir pris les caractères du lait des ruminants. La même chienne ayant ensuite été nourrie de viande crue, le lait a diminué de quantité, ne s'est plus coagulé spontanément et a présenté des propriétés alcalescentes.
Péligot reconnaît que la nourriture a de l'influence sur les proportions solides des principes du lait; il serait porté à conclure que, pour les ânesnes du moins, les betteraves donnent le lait le plus riche, puis viendraient la luzerne et le froment mélangé, et en dernier lieu les carottes.
Voici comment se sont exprimés depuis Boussingault et Lebel (1).
« En définitive, ce travail nous permet d'établir « que la nature des aliments consommés n'exerce
(I) Bousjsingault, Analyses du lait de vache obtenu sous Vinfluence de divers régimes alimentaires (Comptes rendus de
COMPOSITION DU LAIT DE FEMME. ii3
« pas une influence bien marquée sur la quantité « et la constitution chimique du lait (nous ne dic sons pas sur la qualité), si les vaches reçoivent « les équivalents nutritifs de ces divers aliments. »
D'autres prétendent que le genre de nourriture change considérablement la composition quantitative du lait. Thomson conclut de ses recherches, que les parties solides de la nourriture agissent, en raison directement proportionnelle, sur la quantité du lait.
Playfair arrive à un résultat opposé.
Il résulte des recherches de Bensch que, chez les omnivores, la quantité de lait augmente avec une nourriture animale et diminue avec une nourriture végétale ; mais, dans ce dernier cas, il y a augmentation de beurre et du sucre : cette seconde substance, d'après lui, disparait à peu près complètement avec une nourriture animale.
Voyant les opinions si diverses dans une question de cette importance, le docteur Susbotin (1) s'est décidé à faire de nouvelles recherches : ses expériences ont été faites sur des chiennes, animaux omnivores.
V Académie des sciences^ 10 décembre 1838). — Boussingault et Lebel, Annales de physique et de chimie^ 1839, t. LXXI.
(1) Susbotin, Influence de la nourriture sur la composition quantitative du lait, trad. par E. Franckel {Revue médicale, 1868, t. I, p. 413).
ii4 l'allaitement.
Les chiennes, dont il fit usage, reçurent tous les jours leur nourriture à la même heure.
On les faisait traire à onze heures du matin. Chaque fois, pendant toute la durée de Texpérimentation, elles avaient été privées de leurs petits pendant quelques heures.
Parmi les différentes méthodes d'analyse de lait, notre confrère s'est servi de celle qui fournit les résultats les plus exacts..
Pour la détermination de la caséine, je mettais, ditil, dans un verre à pied suffisamment grand une certaine quantité de lait. J,e rétendais de vingt fois son volume d'eau, j'agitais, en y versant goutte à goutte de l'acide acétique, jusqu'à l'apparition d'un précipité floconneux. Je fis passer alors à travers ma liqueur un courant de chlore pendant quelques heures, hors du contact de l'air. La caséine et le beurre se précipitaient ; la liqueur devenait claire, transparente, et pouvait facilement être filtrée. Le précipité était réuni sur un filtre préalablement pesé, puis lavé, séché et pesé. La liqueur claire était chauffée jusqu'à l'ébullition; l'albumine était réunie sur un filtre pesé, puis on la lavait, la séchait et la pesait. La quantité de sucre et les parties solides, ainsi que celle de la graisse, étaient déterminées par les méthodes ordinaires de Fehling et de Haidle.
En opérant sur des animaux divers et placés
dans des conditions différentes, le docteur Susbotin est arrivé aux résultats suivants :
Première expérience — Une chienne grande et saine, trois semaines après qu*elle eut mis bas. Je pris le lait dès que je reçus l'animal, qui probablement jusqu'alors avait eu une alimentation mélangée. Dans 1,000 parties, j'ai trouvé :
Parties solides 173,75
Eau 826,25
Caséine 51,43
Graisse 50,51
Albumine.. 39,02
Sucre de lait 27,72
Sels, etc 5,07
Je la nourris ensuite pendant huit jours de viande de cheval, privée de sa graisse : je lui en donnais trois à quatre livres par jour. Au bout de ce temps les glandes mammaires étaient grosses et je pus recueillir sans peine 60 ce. de lait^ tandis que dans la première expérience je n'avais pu en obtenir que 15 ce. Dans les deux cas Tanimal avait été privé de ses petits pendant dix heures. Sur 1,000 parties j'ai trouvé :
Parties solides 222,10
Eau 779,90
Caséine et graisse 160,45
Graisse 40,41 '
Caséine 120,11
Albumine 32,80
Sucre de lait 25,25
Sels, etc 4,25
Je nourris ensuite Tanimâl d*un mélange de pommes de terre et d'amidon. Je lui en donnais autant qu'il en désirait. Je trouvais beaucoup moins de lait. Sur 1,000 parties, j'eus (A). Je continuai pendant deux jours le même système, j'eus (B). Je lui donnai pendant trois jours de la viande, et la quantité de lait augmenta notablement (G).
