NOS

Globules pai" millimètre cube

Densité

Beurre

par litre

24 grammes

go

Le procédé de Bouchut a l'inconvénient d'obliger à de nouveaux calculs pour établir la proportion relative de globules grands, moyens ou petits. En effet, Devergie et Fleischmann regardent comme lait fort, un lait à globules très gros, à circonférence nette très arrêtée ; comme lait moyen, un mélange de gros, de moyens et de petits globules ; comme lait faible, celui qui ne renferme que des globules très petits.

Deutsch et Conrad concluent de leurs recherches, que l'examen microscopique du lait, n'est pas un moyen absolument infaillible de reconnaître la qualité de ce liquide, car l'expérience a montré déjà depuis longtemps que le lait des nourrices âgées est moins bon et moins nourrissant que celui des nourrices jeunes, et cependant l'examen microscopique ne montre pas de différences appréciables dans la qualité et la quantité des globules de ces deux sortes de lait. Toutefois, cet examen ne doit pas être négligé, car, à côté des dimensions et du nombre des globules, il fait connaître le mélange accidentel d'éléments étrangers, sang, pus, d'infusoires végétaux dont la présence peut être très nuisible aux enfants ; enfin de substances telles que grains de farine

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ou de fécule, cervelles d'animaux écrasées, souvent ajoutées frauduleusement au lait pour masquer l'addition d'eau.

Dosage du sucre de lait par le saccharimètre. —

Pour doser le sucre par le saccharimètre on commence par coaguler la caséine, et la séparer du petit-lait. Par l'addition de quelques gouttes de sous-acétate de plomb on précipite l'albumine. Après avoir filtré, on introduit le sérum ainsi préparé dans le tube d'observation. On note le nombre de degrés indiquant la déviation que la lumière polarisée éprouve en traversant le liquide sucré. Chaque degré correspond à i gramme 864 de lactose par litre de lait."

Cette méthode quoique expéditive et très exacte, peut induire en erreur, si le lait renferme de la dextrine ou du sucre de canne, substances capables d'agir sur la lumière polarisée.

Falsifications du lait. — Je ne dirai rien ici des procédés employés dans les laboratoires de chimie pour reconnaître les falsifications du lait, et en déterminer exactement la nature. Une semblable description me forcerait à sortir des limites que je me suis tracées. Je renvoie donc pour cette étude, aux ouvrages spéciaux.

Appréciation des qualités d'un lait pour l'allaitement. — Il ne faudrait pas croire que l'examen des qualités physiques et chimiques d'un lait, permette de tirer des conclusions absolues sur sa valeur dans l'allaitement. Tous ces examens conduisent à des probabilités, mais la certitude de sa valeur ne peut être déduite qu'après l'observation de ses effets sur l'enfant. Depaul et Parrot ont fait ressortir en effet combien de fois les

conclusions des chimistes se sont trouvées en défaut. Tel lait jugé chimiquement incomplet ou défectueux produisait sur l'enfant d'excellents résultats ; tel autre au contraire reconnu parfait par le chimiste donnait lieu à de mauvaises conséquences.

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