DANS LE LAIT

Propagation de maladies par l'intermédiaire du

lait. — Le lait provenant d'animaux sains peut devenir, s'il est soumis à certaines conditions, l'origine de maladies chez les consommateurs.

Témoins les faits suivants :

Fièvre typhoïde. — D'après Elgar Buck, à l'infirmerie de Leicester, sont survenus 12 cas de fièvre typhoïde parmi les pensionnaires qui buvaient le lait sans être bouilli; la plupart d'entr'eux, se trouvant à la diète exclusivement lactée. La majorité de ceux qui buvaient le lait bouilli restèrent indemnes. Un seul fournisseur de lait desservait l'infirmerie, durant cette épidémie ; il succomba à une hémorrhagie typhoïdique. Le puits de sa ferme était voisin d'une fosse d'aisances non étanche et débordant. Une analyse montra que l'eau servant à laver les vases à lait, était souillée par des matières de vidange. Sans rien modifier aux eaux potables, ni aux égouts de l'infirmerie, il a suffi de