I. — Cas d’une petite santé
RÉGIME d’hiver
} Potage restant de la veille. Quelques I gorgées de vin blanc.
Petite quantité de poulet froid, restant
Lundi
de la veille.
Lentilles avec lard de poitrine.
Dessert * fromage de Brie.
( pommes cuites.
Boisson rvinelle blanche, puis vin rouge
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
I Soupe aux lentilles.
I Rôti de bœuf, une cinquantaine de i grammes au plus.
Sonner Lentilles restant du matin.
1 ) Dessert $ Petit m°rceau de gruyère.
I ( pommes cuites,
r Boisson : quelques gorgées de vin blanc l pur, vinelle blanche, vin rouge.
/ „.. ( Soupe aux lentilles restant de la veille
üejeuner ! , .
Dîner
peu ou pas de pain
j Blanquette de veau.]
( Dessert et boisson comme la veille.
__ Souper
Soupe aux lentilles (la veille, on en avait fait pour le lendemain et le surlendemain matin. 1
Restant de blanquette avec pommes de terre fraîchement cuites, qu’on écrasera dans la sauce.
Dessorl ' fromaSc de Brieuesseu , p0ire fondante.
Déjeuner Restant de soupe aux lentilles.
Dî 'ter
Souper
Entrecôte rôtie.
Pommes de terre frites.
( fromage, reinettes crues.
Dessert
poireaux pommes
< Soupe aux ) de terre, i Deux œufs sur le plat, f Fromage et pommes cuites.
repas
blanc
Déjeuner
Dîner
Souper
i Restant de soupe aux poireaux. Cette i soupe perd inévitablement par la i conservation; on peut la remplacer f par un tapioca au lait.
t Merlans frits.
/ Haricots blancs au lard de poitrine.
I Soupe aux choux-porc, jambonneau ou ' palette et saucisse, i Petite quantité de jambonneau ou f palette. Légumes.
ALIMENTATION
Vendredi
Samedi
Dimanche
Déjeuner Bouillon ou soupe aux choux.
Dîner f Très Petite quantité de jambonneau. \ Lapin sauté.
Sonner $ SoUPe auX choUX'
P ( Restant de lapin sauté.
I Bouillon ou soupe aux choux. Jeudi soir ' on a fait la soupe pour ce soir-là, Dejeuner , p0Ur je lendemain et le surlendemain
Dîner
Souper
{ matin.
( Rôti de bœuf, morceau moyen.
( Choux-fleurs.
I Bouillon ou soupe grasse, petite quantité (le soir du potau-feu, le bouillon ou la soupe répugne à un certain nombre de personnes : il y a trop de graisse ; il y a surtout un arôme désagréable. Il convient alors de faire une petite soupe maigre et de réserver le bouillon pour le lendemain).
Pommes de terre à l’eau.
Salade et petite quantité de bœuf.
repas
explétif
Déjeuner
Chocolat au lait ou préférablement à l’eau. Bien que je sois peu partisan de cet aliment, pour des raisons déjà données, je ne le refuse pas de temps à autre aux individus plutôt jeunes que vieux, et plutôt relâchés que constipés.
Dîner
Souper
i Maquereau à la poêle, avec beurre et ' vinaigre.
I Riz au gras de bœuf (gras venant du f pot-au-feu de la veille).
r Potage. Le potage sera au { vermicelle habituellement, ) et de temps à autre an < tapioca.
j Poulet rôti.
I Haricots blancs, type soissons \ ou suisses.
repas
d’extra
2e Lundi
2e MARDI
2' Mercredi
2 e Jeudi
2 e Vendredi
Déjeuner
Dîner
Souper
Potage, restant de la veille.
I Ragoût de bœuf pommes de terre. Ne ' mettre dans ce ragoût que les pom- I mes de terre qu’on peut manger dans f le repas, i Soupe julienne.
: Petite quantité de viande du matin et f pommes de terre fraîchement cuites
Déjeuner Soupe restant de la veille.
Dîner i Entrecôte rôtie avec pommes de \ terre.
ç S Soupe à l’oignon. ( repas réduc tif
' > Deux œufs sur le plat. i et blanc
Déjeuner
Tapioca au lait, sucré et salé, pour toutes les personnes qui n’éprouvent pas, après un repas de lait, une certaine indifférence de l’estomac.
Dîner
j Côtelettes de porc mi-grasses. t Purée de pois.
Souper
Soupe purée de pois croûtons, à la rigueur quelques carottes : potage Saint-Germain.
Petite quantité de viande rôtie.
i Déjeuner Soupe aux pois ou tapioca au lait.
\ l Petite tranche de foie de porc.
Dîner j Macaroni au four (repas coûteux, manger ) f relativement peu.)
f Souper Soupe aux choux, comme jeudi.
(Déjeuner Dîner
I Souper
Soupe aux choux.
1 Maquereau ou hareng ' blanc.
I Omelette aux pommes f de terre (1).
f Soupe aux choux.
' Epinards avec un brin j d’oseille et quelques f chipolatas.
repas
d’albumisme
(1) Je rappelle que pour faire une bonne omelette aux pommes de terre il faut : 1° mettre peu de pommes ; 2® les rissoler dans un peu de beurre lorsque, étant frites, on les a débarrassées de la graisse en excès.
ALIMENTATION
2e Samedi
I Déjeuner Bouillon aux choux.
I , Entrecôte ou côtelette de porc. Purées
\ V diverses (si le temps est froid, revenir
I Dîner l plus souvent à la viande rôtie mi-
< ) grasse, porc de préférence, et purée
( de pois.)
I ( Bouillon ou soupe, (pot-au-feu )
Souper < Restant de purée et très peu de viande \ { mi -grasse .
i Déjeuner
2‘ Dimanche Dîner ' Souper
Bouillon.
( Quelques tranches de saucisson.
( Bœuf à la sauce tomate.
Poule au riz : repas de dépoisonnement.
3e Lundi
Dîner Ragoût de mouton aux pommes de terre.
3e Mardi
Dîner Bœuf miroton.
3e Mercredi
Souper
( Haricots blancs et chipolatas ( roussies.
bien
3e Vendredi J Souper
Pommes de terre en salade ou cèpes sautés à la poêle, avec persillade.
3e Dimanche
! Céleri rave en salade avec moutarde (après deux ou trois jours de marinade, ce plat est un régal.
i i Bœuf en boulettes, avec un tiers chair
\ \ à saucisse et pommes de terre, à la
V Lundi , rigueur quelques œufs durs coupés
I f en petits morceaux. Ce plat convient
( V surtout par les temps froids.
A l’époque du carême, un jour blanc par semaine, le vendredi je suppose ; alors :
Dîner Brandade de morue.
( Soupe à l’oseille et blancs d’œufs
Souper battus.
f Pommes au lard.
C’est à cette époque surtout qu’il faudra avoir recours aux soupes maigres, sédatives et dépoisonnantes, telles que, par ordre d’importance :
1° Soupe à l’oseille, blancs d’œufs ;
2° Soupe à l’oignon et au lait ;
3° Tapioca au lait (peu salé et bien sucré) ;
4° Soupe au potiron et au lait, plussapide, plus digestive et moins échauffante que les précédentes.
Je n’ai parlé de la salade ordinaire que dans le repas de réplétion. Cependant, elle figurera souvent sur la table: les individus qui la digèrent bien en mangeront plein le creux de l’assiette, et les autres quelques feuilles, çà et là, pour exciter la sécrétion salivaire et acidifier légèrement le suc gastrique. C’est aussi, il me semble, un des meilleurs moyens de conserver au bol alimentaire une certaine teneur aqueuse, par conséquent d’éviter à la fois, la soif et la constipation.
régime d’été
Contrairement à ce qu’on dit souvent, le régime d’été doit être plus sec que celui d’hiver : on diminuera beaucoup les bouillons et soupes chaudes, qui distendraient l’estomac et provoqueraient des sueurs profuses. Indirectement on réduira aussi la viande bouillie, que l’on appète médiocrement et que l’on digère mal, à cette époque. On dînera froid aussi souvent que le permettra la vigueur de la constitution.
La viande de mouton conviendra mieux que celle de bœuf, toutes les fois qu’on pourra l’avoir bien fraîche. Au
ALIMENTATION
lieu du ragoût aux pommes de terre, un peu lourd, on fera un ragoût aux haricots écossés. Les viandes blanches (veau, agneau, chevreau, poulet) viendront ensuite.
Les légumes secs, qui occasionnent beaucoup de vents, céderont le pas à la purée de pommes, au riz et aux légumes verts : le riz au lait constituera de temps à autre, avec des œufs à la coque, un repas de moindre elîort digestif et de dépoisonnement.
Tous ceux qui digèrent bien la salade en mangeront fréquemment, presque tous les jours. Ils profiteront de l’excitation produite par cet aliment pour prendre des viandes grasses, spontanément peu appétissantes et peu digestives, le bouilli de bœuf principalement.
Le dessert comprendra, outre le fromage, le fruit de la saison ; on importera du raisin si celui du pays mûrit trop tard.
Quant à la boisson, elle s’enrichira en vin rouge et s’appauvrira en vin blanc : celui-ci déprime facilement les organismes fortement éprouvés par la chaleur, tandis que celui-là les remonte. On ne mouillera pas trop, et l’on boira bien frais. (11 est bien entendu que ceci ne s’adresse pas aux personnes pouvant faire de l’eau seule leur boisson ordinaire.)
IL — Cas d’une forte santé.
