RÉGIME D’HIVER

Je n’indiquerai pas ce régime en détail ; je dirai seulement en quoi il dilîère du précédent.

1° Le bœuf destiné au pot-au-feu est choisi dans les morceaux gras (bout de poitrine, côtes, etc.);

2° Le ragoût de bœuf, ou le bœuf purée de pommes et le ragoût de mouton reviennent plus souvent ;

3° La soupe aux choux est faite avec du porc mi-gras et une saucisse ;

4° Le maquereau se substitue complètement au merlan ;

5° Le civet de lapin peut remplacer le lapin sauté ;

6° Les choux-fleurs disparaissent presque complètement pour faire place aux pommes au lard et aux pommes purée ;

7° Le poulet rôti cède la place à l’oie ou au porc ;

8° Les soupes reviennent plus fréquemment que les bouillons, et elles contiennent plus de pain que les soupes du premier régime ;

9° Le déjeuner comprend souvent de la viande froide mi-grasse restant de la veille ;

10° La part du pain dans la ration totale est plus grande ;

11° Les desserts sont réduits, les fruits surtout, et la salade augmentée ;

12° La boisson comprend plus de vin rouge que de vin blanc.

Quelques aliments méritent d’être ajoutés aux menus précédents :

1° Le boudin grillé ;

2° Les haricots rouges au vin, avec du lard de poitrine, (ce plat est généralement recherché des buveurs de vin rouge) ;

3° La tête de veau à la vinaigrette ;

ALIMENTATION

4° Les tripes sautées à la poêle, puis servies à la sauce blanche, avec un filet de vinaigre ;

5° L’oie rôtie, le dimanche ;

6° Le porc et la choucroute.