RÉGIME D’AISANCE

11 ne faut pas de grands changements de régime, dans les villes, pour augmenter de beaucoup la dépense quotidienne. A Paris, par exemple, supprimez la graisse de porc; substituez les beurres fins aux beurres ordinaires et les morceaux de viande dits de choix aux morceaux moyens et bas morceaux ; réduisez la quantité de pain en faveur de la viande et même des légumes secs ; augmentez le dessert aux dépens du reste du repas ; remplacez les vins vulgaires par de bons crus, — et la dépense alimentaire passera du simple au double. Pour établir le régime des gens aisés, je n’ai donc pas à faire appel à des aliments rares ; il me suffira de choisir ce qu’il y a de mieux dans l’alimentation commune. Aussi, je suivrai pas à pas le régime d’économie précédemment exposé, en modifiant seulement la qualité des aliments.