CHAPITRE XVII

DES AMPHIBIES, DES INSECTES ET BES COQUILLAGES. Des amphibies.

On appelle amphibies les animaux qui vivent alternativement sur terre et dans l’eau. Ils se rapprochent beaucoup des poissons par leurs ‘qualités alimentaires; on n’emploie comme aliment que la tortue et la grenouille.

La tortueestovipare; il y en a plusieurs espèces dont la plus grande vèse jusqu’à six cents livres, et son écaille a plus de cinq pieds de long, sur quatre et quelques pouces de large; sa chair est blanche, fraîche, délicate, et a le goût de celleduü veau. La femelle pond plus de deux cents œufs qu’on peut conserver longtemps. La grenouille, animal ovipare: sa chair diffère peu de celle des tortues; elle rafraichit et humecte; on en fait des bouillons pour les malades et les convales-

cents, qui ont les mêmes vertus que € ceux faits avec la chair de tortue.

Des insectes.”

I n’y a qu'un petit nombre d’insectes qui servént d’aliment à l’homme; telles sont l’écrevisse de mer, celle de ruisseau , la langouste et la chevrette. Ils appartiénnent à la classe des curstacés. Leur chair est difficile à digérer et peu nourrissante.

Des coquillages.

Les coquillages sont des vers testacés qui:

ont un corps molasse, renfermé dans une co+ quille solide. L'huître, coquillage bivalve, est facile à digérer; elle est nourrissante et excite l'appétit, lorsqu'elle est fraîche et crue; mais cuite, elle est dure et de difficile digestion. On donne la préférence aux huîtres vertes, comme les meilleures, et surtout à celles d’Ostende. D’abord, le rivage d'Ostende ne produit Pas d’huitres, et celles qu’on y rencontre, et qu’on expédie dabs tous les pays circonvoisins, proviennent des côtes d'Angleterre, d’où elles sont transportées à Ostende dans les mois d’août et septembre. Quant à la couleur verté que quelquesunes ont, on la leur donne en les faisant par-