SA

Nous pouvons, en dernier lieu, comparer tous I^î chifiFres qui précèdent avec ceux relevés dans 1 contrées où l'on ne mange que des pommes . terre.

En Irlande , par exemple, où Ton trouve qu»^ ' poids annuel des aliments absorbés atteint leoiii:fre énorme de 2,239 kil., sur lesquels il y « 2,216 kil. d'aliments végétaux, et 23 kil. seuleiflrî^ tirés du règne animal, le rapport entre les M espèces d'aliments est comme 100 est à 1 !

On voit, par tous ces exemples, combien la qui^ tité annuelle de nourriture absorbée par l'hali; des campagnes s'accroît en raison inverse du c^ fre peu élevé de ses aliments de provenance maie ; et combien encore, la somme d'alim végétaux qu'il absorbe varie suivant la riclie:>>e azot3 du principal aliment végétal qui en fomc' fond.

DES CA^rPAGNARDS EN ËUkOPÈ 25l

Mais, heureusement pour le campagnard, le genre de travaux qu'il exécute en plein air augmente son appétit et favorise la digestion d'une masse alimentaire considérable.

Il faut reconnaître, du reste, que sous ce rapport, rhabitude est pour beaucoup dans la facilité avec laquelle il supporte sa nourriture. Il n'hésite pas à déclarer* que ses galettes, si mal cuites, parfois si indigestes, sa bouillie de céréales, sa soupe, lui font plus d'effet qu'un bouillon concentrant sous un petit volume une plus grande quantité d'éléments nutritifs.

A l'époque où ont lieu les travaux pénibles, tels que le hochement de la vigne, la fauchaison, la moisson, le battage des blés, la rentrée des récoltes, etc., nous avons vu qu'il est d'usage, dans toutes les contrées agricoles, d'augmenter le nombre des repas, et de les rendre plu^ substantiels. A ce moment-là, on n'hésite point à manger de la viande. Dans bien des pays, c'est surtout alors que l'on consomme la plus grande partie de celle qu'on a conservée ; et ce besoin, pour ainsi dire instinctif, du paysan, d'améliorer ainsi la nourriture dans sa quantité comme dans sa qualité, est une preuve toute naturelle que le meilleur moyen d'augmenter la somme du travail produit consiste à bien nourrir le producteur.

En résumant ce qui précède dans un tableau, nous ferons mieux saisir les conditions qui président h la composition des divers régimes alimen-* taires du paysan.

co eo

ffi O