Le laït; falsification, stérilisation, conservation

Valeur alimentaire du lait. — Le lait constitue un aliment complet. Il contient des matières albuminoïdes, des graisses, du sucre, des sels. Il peut, à lui seul, entretenir longtemps la vie et, par sa richesse en phosphates assimilables, fournir à la croissance des os et au travail du système nerveux.

Le lait bu par petites gorgées, lentement, de façon à ne pas former un caillot volumineux dans l'estomac, est, en outre, de digestion très facile. Dans les fièvres, il