Glace à rafraichir

La glace destinée à la consommation est trop souvent recueillie à la surface des eaux stagnantes (mares et étangs). Ce sont, en effet, les eaux qui gèlent le plus facilement et bien avant les eaux courantes. Cette glace renferme de nombreuses impuretés ; elle peut contenir des microbes dangereux; leur virulence est quelque peu atténuée, mais non supprimée par la congélation.

La glace industrielle (dont l'emploi se répand de plus en plus) est trop souvent préparée avec des eaux de puits ou de rivières. Elle offre, elle aussi, des dangers réels de souillure. Il serait désirable et facile de se