GLACE A RAFRAICHIR

servir toujours, pour sa préparation, d’eau soigneusement stérilisée.

Quand la glace est ajoutée aux boissons, ces souillures peuvent devenir très dangereuses ; le danger est presque | aussi grand qu'avec les eaux contaminées qui l'ont pro- | duite. Mais, à vrai dire, cette addition directe de la! glace aux boissons est toujours mauvaise. Elle doit être évitée. On peut, à la rigueur, se servir raisonnablement de glace pour rafraîchir certaines boissons ou pour préparer certains mets. On peut, mieux encore, s’en servir pour conserver en été les aliments d’altération facile ; mais il y a toujours danger à ajouter directement de la glace aux boissons. Celles-ci deviennent très lourdes, très indigestes. Les boissons trop rafraîchies, absolument glaciales, exposent à des risques sérieux. On à observé des accidents graves, et même la mort subite, causés par un seul verre d’eau, de sirop ou de lait glacés, qu'avait bu rapidement une personne en sueur. On emploiera donc la glace à rafraîchir très discrètement, avec une extrême prudence. Get emploi n'aura jamais lieu par addition directe de la glace dans la boisson, mais par moyen de réfrigération extérieure.