BOISSONS AROMATIQUES

toires et de l’anémie. Gette accusation 1Vest nullement justifiée.

On ne doit pas acheter le café au hasard et en cherchant avant tout l'extrême bon marché. Peu de denrées alimentaires sont, en effet, aussi fréquemment falsifiées. Ces falsifications, très nuisibles à la bonne qualité et à la valeur stimulante du café, sont, en général, peu dangereuses. Elles constituent simplement, pour la plupart, des tromperies sur la qualité de l’objet vendu. C'est ainsi qu'on mêle aux grains de café de bonne qualité des grains avariés que l’on colore; c’est ainsi qu’on mouille le café torréfié pour lui rendre le poids que la torréfaction lui fait perdre; c’est ainsi encore qu’au café en poudre on ajoute de la chicorée et divers autres corps analogues.

L'’addition de chicorée est souvent faite volontairement dans les familles, pour obtenir une infusion de café plus relevée de goût, et surtout moins coûteuse. Cette addition n'est pas recommandable. La chicorée a des propriétés laxatives qui peuvent en rendre utile l'emploi temporairement; mais, à la longue, elle devient irritante pour l'intestin.

En employant, pour sucrer le café, du miel au lieu de sucre, on obtient une infusion aussi favorable au fonctionnement de l'intestin que le café à la chicorée, et beaucoup moins irritante.

Le café, pour ne pas perdre son arôme et ses huiles volatiles, doit être préparé par infusion, et non par décoction.

Le thé donne une boisson très agréable, très stimulante, très favorable à la digestion. Beaucoup de malades, souffrant de l'estomac, voient leurs malaises disparaître, en ne buvant aux repas que du thé léger et peu sucré. En cas de violents frissons, d'indigestion, d’empoisonnements même, le thé pris chaud donne de très bons résultats,

On se défiera toutefois de la tendance, plus fréquente

encore que pour le café, à boire le thé très chaud et presque bouillant. Des brûlures dangereuses peuvent en résulter. En Angleterre, cette habitude très répandue paraît une cause assez fréquente d’ulcération de l’estomac.

Le thé préparé par infusion est le plus parfumé et le plus agréable, mais le thé préparé par décoction est beaucoup plus nutritif, En Asie, ce dernier mode est très employé pour faire les soupes au thé, qui constituent un des principaux modes d'alimentation.

Le thé vert est plus stimulant, plus irritant que lethé noir. Celui-ci doit être préféré.

Le maté très employé, à la place du thé et du café, dans toute l’Amérique du Sud mériterait d’être mieux connu. Îl est peu coûteux et son action tonique est très puissante. Par les fortes chaleurs, il constitue une des meilleures boissons, On doit employer 25 grammes de maté pour obtenir un litre d’infusion, mais les feuilles infusées peuvent servir quatre ou cinq fois. Les dernières infusions sont même les moins amères et les plus agréables. Cette amertume spéciale du maté fut le principal obstacle à sa vulgarisation. Mais il suffit d'employer de l’eau très chaude, sans être tout à fait bouillante (50 degrés environ), pour éviter cette amertume très désagréable. Dans les hautes régions de l'Amérique du Sud, où l’on fait grand usage du maté, cette précaution se trouve réalisée naturellement, l’ébullition de l’eau se faisant bien audessous de 100 degrés.

Le maté paraît très favorable au fonctionnement régulier de l'intestin.

Le chocolat donne une boisson très aromatique, très nourrissante, mais moins stimulante que le thé, le café, le maté. Il doit surtout son parfum et son effet tonique au cacao, Or, le cacao, en raison de son prix élevé, n'y est souvent mis qu’en quantité insuffisante et parfois même, dans les qualités les plus communes, remplacé par de simples amandes.