VINS

Le chocolat est assez lourd à l'estomac, en raison de la quantité de graisse (beurre de cacao) qu’il renferme; dans les poudres de cacao, cette graisse est enlevée, en grande partie. On obtient ainsi une boisson de digestion bien plus facile, mais beaucoup moins nourrissante.

Le chocolat renferme, en outre, jusqu’à 5 pour 100 d'acide oxalique, substance qui, prise en quantité notable, peut devenir toxique. Pour cette raison, dans l’alimentation des tout jeunes enfants surtout, il faut se méfier de l’usage régulier des préparations au chocolat et au cacao. Elles produisent bientôt une anémie, une faiblesse et une bouffissure tout à fait caractéristiques.

Le chocolat doit être préparé par décoction; mais il faut éviter de le faire bouillir trop longtemps. Il perd par une ébullition prolongée son parfum aromatique.

Le chocolat cru est encore plus difficile à digérer que le chocolat en dissolution aqueuse. On ne permettra pas aux enfants d’en faire abus.