Viu, cidre, bière; falsifications

Les boissons fermentées : le vin, le cidre, la bière, ont une action stimulante et réconfortante, qui n’est pas contestable. Leur valeur nutritive est faible cependant ; elles renferment une proportion de phosphates atteignant encore un gramme par litre, et ces phosphates se trouvent sous une forme très assimilable. La bière renferme, en outre, une quantité très appréciable d'hydrates de carbone,

Mais ces boissons ne doivent jamais être consommées que très modérément. Elles sont, en effet, dangereuses par la quantité élevée d'alcool qu’elles renferment. La quantité naturelle est souvent augmentée par les falsifications.

Certains vins de liqueurs (madère, malaga, etc.), sont particulièrement dangereux. Ils sont la source principale de l'alcoolisme chez des personnes en apparence sobres

et chez des femmes qui les boivent, sans croire prendre un liquide très chargé d'alcool. Le tableau suivant montre bien leur réel danger.

Liqueur ou boisson alcoolique. Quantité d’alcool pur, Absinfhec er. « n 2110 1e 1685 STE IDD TO Aners et BIOS 2 a 5 Pe DP AS OUANRE — Liqueurs diverses Le LM RAD A CSD ee Vermouth LÉ ECOLE : 25 — — Vins deliqueur (Muscat, Malaga,etc.), 20 — — Vins vieux et mousseux, , , . . « . 10 à 15 — Vins rouges éhHblancs HSE URCR AENE S7 AT — Biron 27 — LOUE LS D ES PS A A PNA An due 7 JE —

On conçoit tout le danger de quantités aussi considérables d'alcool.

Les boissons dites « hygiéniques », vins, cidres, poirés, bières, contenant des proportions variables d'alcool, ne sont jamais hygiéniques; elles sont toujours toxiques, et le sont d'autant plus qu’elles contiennent plus d'alcool. À cet égard, le vin, qui contient en moyenne 10 pour 100 d'alcool, est plus toxique que le cidre qui en contient 5 pour 100, et que la bière qui en contient 3 pour 100.

Cependant on persiste à croire, dans le public, à l’innocuité et même à l'effet bienfaisant de ces boissons. En réalité, les boissons dites hygiéniques, vin, cidre ou bière, contenant de l'alcool, ne peuvent être inoffensives que si l’on en consomme très modérément.

Le vin est particulièrement nuisible, quand sa proportion naturelle d'alcool a été augmentée par addition de sucre, ou d'alcool industriel (alcool de betteraves ou de grains). Une autre falsification très fréquente consiste dans l'addition de plâtre, qui donne au vin une belle couleur vermeille et en facilite beaucoup la conservation. Mais ces vins plâtrés irritent rapidement l'estomac et l'intestin. En outre, le plâtrage a précipité presque tous leurs phosphates et diminué beaucoup leurs propriétés toniques,