VIN, BIÈRE

Si l'on considère un vin normal, de moyenne composition, naturel, sans acidité, sans excès de tannin, sans addition d’alcool, c’est-à-dire au taux de 5 à 8 pour 100, on peut dire qu'un tel produit, étendu d’eau dans une proportion qui ne saurait être inférieure à deux tiers, se montre inoffensif, sinon indifférent, pour un organisme humain normal, à la dose d'un quart de litre par repas.

Le vin ne doit pas être bu à jeun. Aux repas, il est peut-être préférable de boire le vin à part, et l’eau à part; d’aucuns disent même : le vin aux repas, l’eau, deux ou trois heures plus tard,

L'enfant ne doit pas boire de vin avant l’âge de sept ans. Le décilitre est la dose maxima de sept à quinze ans, Car, tant que la croissance n’est pas terminée, le vin est nuisible dans l’alimentation,

La femme doit s’en tenir à des doses intermédiaires, qui seront à peu près moitié de la consommation masculine (200 grammes environ), par vingt-quatre heures. Quand la femme est grosse ou qu’elle nourrit, son hygiène de boisson doit être des plus strictes, puisque l'alcool ingéré peut passer dans le sang de son enfant.

En opposition avec le proverbe qui déclare que le vin est « le lait des vieillards », les médecins savent que cette boisson prépare bien des accidents funestes (apoplexie).

On voit donc combien l'abus est facile et fréquent même avec les boissons hygiéniques d'apparence inoffensive, Les dangers du moindre abus sont déjà très réels.

La bière subit aussi de nombreuses falsifications. Le houblon qui lui donne ses propriétés stimulantes et son goût agréable est souvent remplacé par d’autres substances amères : buis, gentiane et même acide picrique ou coque du Levant. La coque du Levant renferme un poison des plus dangereux, la strychnine.

La décoction d'orge germé, qui fournit les hydrates de carbone (y compris l'alcool), est parfois remplacée par du

glucose. Si ce glucose était pur, l'inconvénient serait minime; mais il s agit presque toujours de glucose impur, fiahe en arsenic, En Angleterre, ces bières arsenicales ont déterminé de Abe de empoisonnements.

Le cidre est trop souvent fabriqué avec des eaux malpropres (eaux de mares, eaux de puits). La fermentation ne suffit pas toujours à les purifier.

Le cidre, en raison de son acidité, dissout facilement les métaux, cuivre et plomb. L'emploi, lors de sa préparation, de pressoirs fraîchement peints au minium, de robinets de cuivre, de cruches d’étain pour le tirer ou le servir détermine souvent des empoisonnements.

Le cidre, en vieillissant, s’acidifie souvent de plus en plus et devient très irritant pour l'estomac.

Même avec la bière ou le cidre de qualité parfaite, la dose d'un litre à un litre et demi, par jour, ne devrait pas être dépassée.