ALIMENTS PARTIELS, COMPLETS

Enfin il n’est pas jusqu'au mode de préparation qu'il ne faille considérer. L'effort de l’art culinaire se borne trop souvent à obtenir des aliments agréables au goût. Ce résultat n’est pas toujours avantageux, car il incite parfois à dépasser les limites de l’appétit et à manger avec excès. Parfois aussi, on arrive à masquer, par un assaisonnement très relevé, la saveur d’un aliment suspect, ce qui est plus dangereux encore.

On verra quelle influence le mode de préparation peut exercer : 1° sur la valeur nutritive ; 2° sur la digestibilité plus ou moins facile des aliments. C'est à cet égard surtont que le mode de préparation offre, au point de vue de l'hygiène, le plus grand intérêt.