CHAPITRE VIL

RéflexÎQos sur le« telles diététiqnef prctcriiaa cUii|p k.nuiiis^ et lè

boire, par rapport à l'existence. ,

Chaque ootutrée, chaque partie du monde <est la grande table qui préseote ses noumtunes aux 3ia« tions^ onnme à tous les autres ajuimauxj les lùcalU tés et leurs températures déterminent doue l'espèce^ la qu^jiité / et jusqu'à la qua^uij^té des aliment^ .doût les hommes doivent user ; toutefois le$ eoutume^.pariv ticulièDes en chaque pays oiï les lois ireligieu^es.et civiles y ajoutent diverses modifications înôonnuAs auxjàutres êtres vivants. Ajinsi l'homime s'est pas èeulêment lé produit du climat qu'il haitMt0> imais «03001^ celui des matériaux dont il répare ouireiiou*^ vdUb son jorgànisme ^ tel^est formé aiW(^fies:po{$99iié^ t^ autre de simples îi^^étaux , tapdiii ifue celuîrlà est 0CNEistttuéplus:éiain6mnDent dela^a^retdus^ngdês mammifères. Or l'aliment de nature ûiuUiple • ii;'<9Slt pas tellement rappelé à l'unité jbomogèiiMb de-compo* sitiozt du chyle ipar Fac^.de la^UgesjÛQV^,. qu'il jne pénètre dan&no^ çQrjps plueÂe^oAs priD<:;ipes -itedéi* composés des: substapees^einplQy^s , bi^ que nos é«pK)9Ctoire$ tendent ^ éliminer csans cesse il;out<$^q4û ne .$ert,pa^ es$f9ni;ieUement( à la iHitriti<)9« P}^s ki puissance assimilatrice est énergique, plus elle de«« vient capable de décomposer ces matériaux étran-* gers (ou même dommageables et vénéneux), au point que des médicaments violents , et jusqu'à des

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poisons^ sont absorbés sans danger^ inais l'aliment le i plus sain, lorsqu'il ne peut .être digéré dans ;de$ ; viscères trop j débiles, dovient cause de m^lstdwj , et \ même venin. Des]^eu|dea,rQ)!|usjbeftdu Nord avalent I sans péril dë$;ti%esd^acQiàl-n9pet^ tandis-qualeMalabare affaibli ne peut supporter dans son eslomac la cbaii* la plus déU<^t^ > sans ri^uer une indigestion mortelle^. !;.;^ . . ' .; ^ -, ^

Le.lieju,laiteni;péiratiire> la. coutume surtout 5 ont doncle privilège de rompre tontes les^rëgl^ partici»«* lières, comme: nous voyoi^ les' tempéraments , les idiosynccdsies , le . genre d'exterdce et la condition , faire impunément enfreindre 1^ lots diététiques les plusreconâxiandables, tellement que des individu» se trouveraient fort inciommodés dexe qui sesfible l^a plus Salutaire. En cda , les régimes individuels 011 appropriés à dbiaque constitution deviennent les seuls profitables , car la meilleure règle pour les hommes robustes consiste à n^en pas auivre d'absolue^ en fiiyant tout exees.

Mangez donc ce que vous: voulez, dira^^t-oi}^ et buvez à votre goût; quoi de plus facile ! Non ^n$ doute. Tel crapuleux, échappé d'une orgie, dira qi<e les vins lés plus spirit^ueux qu'ë pu l'enivrer quelque» foi^ sans danger , que la cha[ir la plus échauffante a pu lui causer des indigestions^ dont il s'est rétabli ; est--ce une raison pour en conclure que cas vins , ces ragoûts soient une nourriture habituellement salu}» bre , même en invoquant le bénéfice des habitudes ? Si tout peut se supporter, tout est-il également bon ? Personne ne le soutiendra . Donc , pour j uger que tel régime qni vous plaît le plus estle meilleur , il fendrait que. Votre goût ne fût point dépravé , ou vicié

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par de mauvaises accoutumances. Le Hollandais^ l'Anglais^ portant à Batavia, an Bengale les goûts de leur pays , succombent en suivant leur régime confortatif y comme l'abus des épiceries àe l'Inde , apporte, sous nos climats, de violentes^inflammations gastriques.

Ce n'est donc ni ce qui plaît davantage , ni ce qui paraît être le plus conforme à nos habitudes, qui con» vient toujours le mieux à notre santé. Consultons notre nature y dans sa simplicité prùiiordiale y non moins que les températures des climats et des saisons pour établir le meilleur régime diététique. On doit surtout se défier le plus de ce qu'on aime le plus, puisque c'est la source évidente des abus dangereux ; quoi de plus probable qu'on fera excès , pour son dommage , de ce qui entraîne si vivement? L'homme s'abandonne à tant de genres de maîtresses^ d'autant plus qu'il se croit vigoureux !

C'est donc à l'instinct natif qu'il faut demandei: encore le choix le plus salutaire des aliments, puisqu'il e!st l'expression de notre constitution organique, la voix de noire tempérament f nous n'en devons re« douter que l'abus ou l'excës.

S'il est jEacile aux personnes en santé de donner des conseils aux malades , céux*ci ne sont pas plus tenus de s'y soumettre que le vieillard ne ferait sagement d'imiter le régime de la jeunesse. Cherchons donc les limites indispensables à connaître.

La première, au physique comme au moral , con«i siste à prendre, non pas autant qu'on veut, mais autant qu'on peut digérer d'un aliment ou d'une boisson : Non quantum ^ vis , sed quantum capis hauriendum est. Ce rapport de quantité de nutrition^

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variable selon lestages, les sexes ^ les climats ^ les sai*^ sons y les complexions individuelles , les accoutn» mances , etc. , se détermine principalement d'après la somme des déperditions, en sorte que laréfeô*» tion doit être proportionnelle à l'emploi des ^forces musculaires . ou des travaux corporels. En effet, le travail du cerveau où de l'esprit seul ex'ige près de moitié moins d'alimentation , puisque le corps , se reposant pendant la contemplation , dissipe ^presque uniquement sa puissance nerveuse. Celle-ci se répare plutôt à l'aide du sommeil , ou par une interruption momentanée de fonctions de relations extérieures , que par de simples nourritures. Néanmoins il y a des excitants capables d'augmenter l'activité céré# brale^ d'exalter la sensibilité nerveuse ; tels sôntdi»vers stimulants pris à dose modérée; mais toute él^orati6n> pénible des nourritures \ pour la nestau* ratigji, ds corps, consomme ou détxnirhe une grande partie des forces qui eoncourent à la réfection du cerveau. D'où il suit/que les plus grands mangeurs sont d'ordinaire de petits penseurs, ou^quelesplus puissants génies ont parfois un estomac très faible., ïïela vientîencore que l'exercice musculaire aoUi*? cite TappétityouL sert de sauce au dîner, dîtr^ony et que la vie actiteiest plus fortifiante que. lai contera** plativej carril.ne:suffit pas,d'eiister, si l'on h'qstôn même tepips sain et robuste : ,Nofi wvere , sed.va^ 1ère vita. Certes., l'homme non t- seulement èst'ini^ téressé à conserver sa' pleine santé , mais encore.il parait|tenu, en conscience^ de se rendre capable de servir la société ou ses semblables. La médecine, qui ressuscite un cadavre , et fait , pour ainsi dire ^ mouvoir des squelettes ambulants, donne sans con?^

tredit des preuves d'une puissance aussi miracu<* leuse que celle d'Ësculape; toutefois' cette viefac» tice, soutenue par tant de soins ^ n'est qu'un tour' de force ^ pénifaie pour le valétudinaire lui^onème, qui trainei sa carcasse délabrée. Il ne s'agit donc point de ne pas . mourir avec Cornaro ^ mais d'être •hffîsamment robuste. Or, le régime restaurant, lors'** qu'il est sans danger , devient préférable au régime débilitant, si indispensable d'ailleurs .dans la plu^ par]:'des excès de notre état social. > . . =

Le. régime restaurant est funeste à ceux qui d^ sont trop bien nôtirris, spécialement panni leseon** dîtiohs opulentes : leurs tables surchargées d^ me^ aussi ei:quis que variés , sans cessç agacent l'appétit au-i-delà du vrai. besoin, obsèdent la tempérance de funestes tentations; Cependant ce régime auceulent serait^moins dommageable s'il n'était ibfméqxifi d'à* Uinents trèa simpllés ou peu nombreux , , puisque Xvs^ petit s'arrêterait au niveau de la nécessité; Dès lor^ on^ne pëcfaerait guë^e par l'abus ^M'estomac £ârait méins d'efforts pour élaborer des substandss moins disparates^ lesquelles exigent: chacune .un mode spécial d^action digestive. Pareillement Remploi des vinS'diâSérents, ou des liqueurs apiritueuSHOS sdllioi* tant diversement le système intestinal , outre le troup ble qu'ils jettent dans l'appareiL.nenvBUK y excitent ou détraquent souvent : rdr^nisme. i On vpit la i^^in tune ol&ir l'eau pure pour boisson à la plupart des êtres, comme' le. dissolvant le plus simple, dïar lès carnivores qui sucera >aussi le sang, et d'autres es<« pëces qui pompent- des sèves ou des liqueurs végé^^ taies, ne sont désaltérés; encore quepar l'ean contenue dans^ces liquidés. Anssi tous les animaux sont moina

malaâi& qae rhomine, et les hydropotes^ en cela plus prè&iiela nature qae les cenopotea^ sont égalemeat les moins affli^s de ,mani. La plupart des a£Eectionfi de voies uruyàires , si funestes aux yieil* luds dans nos régions froides ^ sont presque igfom rées de tonte l'Asie, on l'on lie fait guère usage que de simples boissons aqueuses^ ^ ..

Lbl distribution des iiourritures,. dans l'espace dhi jour et de la nuit , n'îest point.également indiîFférente à la santé. H n'est pas bon , a-tr-on dit , d'être den\ SiHs rassasié dans.mi jour«

Le aoùper tne la : moitié de Paris ^ et lé dîner Fau^ trèTT'disâu JRos^^ de. son temps. Sans 'doute £ux festins > avec satiété composte à chacun , sont dangereux, pu^qu'alors la réfection deviendrait trop CQpieus0; mais ^ plus graves, inx^onv^nients attela gnent : les personnes , Jiabtibuées a un - repas, uaaiqniacv dans l'espajcede ving<>*quatre4auéiirea.0utce,qiie.les hodmies de: peine et autres individus laborieux , ne pourraient pas s'asjtrisiiidre à cette mimoaitiè , elle se-^ rait msupportable^et nuisibleau^jèn&iits^ aux vieili* lards atrophiés, /à tiaites'oes fwrscinne&nhéttyâs qui di^gèrent péniblement. CeUés-ct doivent :^:siibstanter d'autant pbts fréquemment qu'elles .petprènl: moins manger dans ; chaque : rèpa&^^ . «t . quiconque digèn» p^u se trouv.e p^xlk même oootraiptidJingâreiDaans cesse. ■ . • , .'•;... .' :..

Un seul rè|)as devient nécessaj^rementtnes copieux; l'estomac Surchargé, après une. abstinence prolon«4 gée, passant alte|pnativemçnt du besoin à l'excès, eà subit des. tiraillements , des secousses fatigantes. La digestion est laborieuise au point que^ces individi^ bowrés de nourriture sont après leur dîner hors

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d'état d'agir^ on assoupie à la maniîiret d0s sehpeDùs bien repû$. Que ces personnes se coudieht; «lies sont menacées Hentôt d'une congestion de sang an cerveau > et sans* doute la fréquence actuelle' des. a)> taq^es d^apoplexie tieikt à cette cbutuixie viciense^^ d'dccumuler dans un vaste banquetks aliments poiir vingt-quatre heures. Les indigestions >. ou du moins des feyers d^irritationsi gastriques y si multipliées de nos^jàurs^ dépendezi^ vraisemblablement aussi d^one /»use analogue. ..• ! . ' I ^

De plus , la nutrition se répartit mal pw xm seul festin, tandis que l'enfance, la vieillesse^ ridal»bnt les bénéfices d'une restauration plus lente ou suo*^ cesive, qui n'affecte^ jamais féconomie de ce^ oi»^ tematives de débilité et d'excitation • vive , comnie dans la monositie. De plus> l'aliment de chair ^ fe^^ nisssmt sous un petit volume beaucoup de 'pnncipes alibiles , soutient ^plus fortement et plus^long^emps que ces ndurritbres simplemeût vég^étaks ^ àoni l'appareil intestinal extrait laborieus(^nent d'unfç masse considérable, de faibles piarticules restaurto*» tes; Les animaux frugivores et • herbivores , lîiii^ nis de longs et vastes intestins ou ^mème d^estô^ maes multiples , digèrent et ruminentj^vqc lenteui^V tandis que les ca^iivK)i?6s à intestins courts^, si^iples ^ membraneut^ dissolvent et expulsent pi^ompte^ ment les substances animales , qui se putréfieraient dans leurs entrailles par un trop long séjour. Aussi , les carnassiers supportent l'abstinence aisément pen« dant nombre de jours, tandis que les herbivciries sentent le besoin d'une nourriture bien plus fréquente. L'homme étant omnivore tient, à tous égards, le milieu entre ces divers régimes. S'il mange sou«

fiYGlÈNC PHYSIQUE. ICQ

veot,il doit user de plus de. végétaux ; et le régime le ^us Carnivore s'approprie aux grands travaux, comme à des repas moins répétés, et à des climats plus rigoureux >.

Deipême, la plupart des carnivores déployant plus dHntelligqnceetde vigueur de courage que les timides et lents herbivores , il 6'ensuit qu'un régime de chair est moins défavorable à Fexercice de ces fonctions , que le régime des végétaux , toujours plus pénibles à digérer ; toutefois l'aliment de chair accroît mieux les forces physiques que les intellectueUes. La dibte pyth^gorique calme singuliërement^au contraire , les passi<>ns et la férocité du caractère; elle serait appropriée à de tranquilles contemplations si elle n'afiaiblissait pas trop l'organisme ; le mélange des deux régimes fait donc jouir de la plénitude de nos facultés; car il a été donné à notre race de se nourrir de tous

' On observé , d'après des Recberches statistiques , qae la consommation môyenne^e viande est, en France, d* une once et demie par individu, chaque jour; mais on en usé davantage dans les ViUes et moins dans les campagnes. • '

£n Angletecre , ceùe consommation s'ëlève environ à quatre onces et demie par individu; toutefois Flrlande consomme moins de chair à proportion ; elle est catholique et observe des jours maigres ; la culture de la pominc de terre y est anssi très répandue .

L'usage de la chair est encore plu» considérable aux État^>Unis d'Amérique qu'en Angleterre. La marine «n consomme nécessairement beaucoup en tous pays.

En Russie, cet usage parait moindre à cause du rit^ec, mais y on mange beaucodp de poissons en plusieurs contrées , principalement en Sibérie.

Bu reste , les peuples qui mangent beaucoup de chair sont plus ac~ ti£i que ceux qui vivent surtout de végétaux. Dans les grftndes vitles , OH consomme le double de viande que dans les campagnes. A Londres, huit personnes 3/5 consomment un bœuf d'environ 600 livres, par année j à Paris, neuf personnes t/4 consomment la même quantité; à Gtas« gow, e» £co«M , un bœ^f suffit poor dix persoimeft par an ,,etc. «

tlO LIVRE I.

les rëgiies organisés y jpuisqu'elle â été inv^ti^ idu)" tous d'un égal empire , comme d'une' prérbgati're auguste , ' dévolue au plus intelligent des êtres. De même, nous se^uls possédons Tusage du feu 3 in^trû^ ment dominateur de toutes les substa n ces alimentaires ouorgâtai^ues^ qu'il peut consumer j en effet, elles sont formées d'élémetità -Combustibles presque unique** ment, sur ce globe, tandis que la plupart desminéraut offrent des éléments comburés et non nutritifs. I Par cela seul que la coction accélère [là digestibi^ lîté lies aliments , l'homme civilisé l'emporté encore sur le sauvage endurci et ordinairement crudivoré, Oa remarque chez tous? les peuples vivant de racine^ agrestes, de nourritures crues et dures, une digestion pénible, qui cause souvent le cauchemar, des songes terribles avec dés visions attribuées à de mauvais esprits : de là ces terreurs nocturnes et supersti* tieuses si communes parmi des peuplades barbares, les montagnards de l'Ecosse , du Tyrol , de la Laponie, du nord de FAsie, et chez les Caraïbes, etc. De mauvaises élaborations rendent aussi les corps lourds et cacochymes. Bien que les nourritures végétales aient moins besoin de coction que les chairs , elles n'en sont pas plus digestibles 3 exigeant une action viscérale plus énergique, elles sont appropriées à l'enfance pour calmer l'effervescence du jeune âge. Les aliments cuits, ainsi que les boissons chaudes, ont la propriété d'amollir les tissus organiques , ou de les détendre , de d^iliter, â^ humaniser, en sorte que le premier moyen pour attendrir l'animal ferouche et l'homme barbare, est de les soumettre au régime relâchant des nourritures cuites ; on engraisse aussi les bestiaux par des boissons chaudes ; toutesl

choses qui humectent , adouoiâsent , assouplissent l'économie ^ la disposent à l'oisiveté^en lui rendant le mouvement plus pénible^ et ainsi j sous Fappât de la tranquillité ^ le plient par diegrés, de la mollesse au)oug de la servitude, ou d'une sorte de civilisation.

D'ailleurs , en rendant la digestion moins fati*gante, la coction des aliments favorise davantage la liberté des fonctions intellectuelles , et par là le déploiement de l'industrie humaine. L'invention des liqueurs fermentées ou stimulantes , aujourd'hui si générales, parmi les nations des clipaats froids sur» tout , devient encore un moyen d'excitation du sy5« tëme nerveux , tant qu'on n'en abuse pas. On voit, en effet , lé grave Musulman , le niélancoliqué In» dou se contenter de l'eau pure pour boisson , mais végéter stationnaires , croupir avec le Chinois amolli par ses infusions chaudes , dans leur stérile unifor^it mité , tandis que les nations occidentales, aiguisées habituellement par des liquides fermentes , en ob«« tiennent plus d'activité phpique et morale. Lerègne de BaechvBS sur là terre fut aussi celui de la liberté ( Liber pater). Il est évident que ni la polygamie, ni les gouvernemens despotique^ ne peuvent s'accom» moder de L'audace et de l'indépendance que suscite dans les cœurs le fréquent usage des spiritueux. Le^ buveurs aiment la franchise, et si le Dieu du vin fut jadis conquérant des Indes , il est maintenant exila de cette antique patrie de toutes les servitudes.

Toutefois l'emploi salutaire de ces poisons spiri«tueux est contrebalancé par les passions violentes? décolère, d'insurrection , d'incontinencç qu'il sus** cite. Non seulement le vin est la principale source delà crapule , des indigestions , suites de l'ivresse;

j des apoplexies ^ des hydropisies y mais Faction pro»

! longée dés irritants spiritueux délabre Tappareil viscéral et le système hépatique , engendre plusieurs maladies des voies urinaires ^ , la gravelle , le calcul et les affections arthritiques. La fécondité est dimi»: nuée par Tabus de ces boissons , et cette diète trop stimulante des solides qui porte un agacement fébrile dans toute l'économie , la détériore plus que le régime rafraîchissant ou tempérant qui conservait la bonhommie et l'ignorance des anciens âges. Généra» lement la nourriture^dans l'état sauvage ou barbare^ est simple 9 réfrigérante; elle devient compliquée,

' échauffante, excitante dans l'état de civilisation. Il faut donc bien distinguer dans le régime ce qui profite à la santé de ce qui concourt à l'essor de Tesprit comme aux progrès delà civilisation. (Test sou*vent au prix de plusieurs maladies que nous achetons ces progrès; car trop de santé corporefle n'est s ou* vent propre^ qu'à ramasser trop de sottise intellectuelle. Mais ce"quî fivqrise pareillement le jeu du physique et du moral est la sobriété , dont on n'a

* jamais dit ni touf; les biens qu'elle procure , ni tous les maux qu'elle écarte ou combat.

On regarde comme etfort pénible la tempérance , l'abstinence surtout, desquelles on ne comprend pas les charmes , inconnus II nos Apicius et aux riches liUcullus de tous les temps. Cependant s'il existe un moyen de guérir enfin les maladies incurables , le

> Les peuples hydropotes , oa buvant de Feaa , commans entre les tropiques , sont très pea exposes à ce genre d^affections ; d^aillears , ils iQangent peu de chair ^ ainsi Tarée et Facide ariqae sont moins abondantsjdans leur urine que dans ceUe des peuples carnivores et oenopotes ^ do nord.

seul secret infaillible est de leur enlever la cause qui les entretient, d'en tarir désormais la source comme on Ta exprimé par cet adage : modicus cibiy medicus sibL Quel plaisir de renaître , aprës de Iongués souffrance^ , à la santé , à la joie ; de sentir se revivifier cet appétit jadis éteint par de perpétuels dégoûts et une plénitude rebutante ! Quelle volupté ressuscite dans tous le» sens , lorsqu'allégé par une diëte continue, l'homme se permet sans péril désormais les jouissances pures dont il fut sevré si long-temps ! Combien il se trouve alors surpayé de ses sacrifices 1 Celui-là ne connut jamais toutes les délices du brouet noir de Lacédémone,qui ne sut pas s'exercer à jeun sur les rives de l'Eurotas.

Les premiers humains , sobres et innocents , ne recevaient d'une nature inculte et agreste que des tributs de frugalité ; les antiques Romains , pauvres et tempérants , subsistaient , comme les Curius , les Fabricius et les Catons^ des modestes produits de l'agriculture^ aussi n'eurent- ils besoin d'aucun médecin pendant six siëcles de leur république; mais avec l'opulence et les délices de l'Asie vaincue, les profusions inouïes de la bonne chëre bientôt remplacèrent cette simplicité primitive. Les orgies effroyables de Vitellius ou d'Héliogabale, dans lesquelles s'engloutissaient les richesses de l'univers connu , multipliër^iU tous les vices avec toutes les maladies. En se gorgeajgit de tant de charognes apprêtées , qui déguisent en vain leur pourriture, les humains sont attaqués souvent d'affections malignes ou menacés de mort prématurée. La vigueur du corps et de l'ame en est inévitablement corrompue ; par cet affaiblissement universel, Rome bientôt subit le sort de Capoue, Partie I^e. 8

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de Sybaris, de Babylone, jadis envahies et saccagées par les mêmeà dissolutions : éternelles vicissitudes qui menacent les hommes et gangrènent les empires abandonnés au luxe, à Fin tempérance, sources de toutes les putrîdités.

D'ailleurs , la nbuiTÎture délicate des riches cita*» dins a cet inconvénient de réndreForganisation molle ét'faible; le pain dur,les chairs sèches, raffermissent les muscles; car le paysan, qui subsiste d'alimèilts saris apprêts, engendre cette solide postérité ,yèrrert progenies^ qui constitue le nerf des états. Au con«f traire, c'est j)àr une pâture émoUiente qu'on àppri«* vbise lés races les plus altières des animaux sauvages, en les détendant, et leur vie s'âccourcit à proportion dé leur domesticité. Ni le dedans, ni le dehors des corps rie doit pas être trop douillette j les sucreries et les douceurs concourent, avec les vêtements soyeux, la inoùsseliné et là gaze , pour efféipiner et attëridrii* ces cbristitutions riérveusfes des femmelettes fondues dans là hioUfesse et la débilité, au sein des jouissances.

Gàr rintempérancê appelle d'abord sa compagne , l'imriure débatienè, non moins meurtrière dans *éé excès; combien d'horiames, goriflés de vins et dtd nourritures , kprès un festin copieùi y se ]^récij)itèrit téméràiremerit dahs clés souillures vénériennes qui les immolerit , jusque sur le théâtre même de leuré ex»* ploifecràpuleùt, d'irirtigestioiï oûd'à^^ie! L'êtfë le plus rkisoriidàblé ri'ëët désorhiais qu'huile liru te dans rivteà^é î Alèxàritirè y assassine son àriiî; à la rage sùcGèdërâdèablefaieat dû teniords. Est-ce vie l^est-ëé sattté? est-ce btthheù'r ? Qui {)éut absoudre iiotre rfeièë detranchét* âirisi hôhteriëëriiéht i»à déstitiée? DeqUôi osé^t-élfe âlôts se plaindre ?

HYGIÈNE PHYSIQUE. Il5

Certes, l'institution des jours de jeûne et des ca- • rêmes rappelle, au nom delà divinité, notre espèce à cette frugalité primordiale et tutélaire, pour tempérer Fesprit et rafraîchir les fonctions du corps ; puisque la vie sociale , avec tous ses secours et la profusion qu'elle procure aux classes opulentes surtout, apporte une pléthore échauffante ; aussi les deux tiers des maladies, comme le remarquait Sydenham, sont jies fièvres aiguës de l'appareil nutritif ou des phlegmasies ardentes , pour lesquelles la méthode de traitement consiste en antiphlogistiques et en évacuants, soit du sang, soit des voies intestinales; elles dépendent donc principalement d'une nutrition vicieuse ou surabondante. Aussi les hommes civilisés deviennent plus gros, plus gras que les sauvages; ils font moins d'exercice; la contexture de leurs chairs reste plus molle , et leur tissu cellulaire adipeux gorgé de plus de sucs muqueux. Ils éprouvent plus de fonteè bi« lieuses et putrides.

Les corps^ humides sont plus attaqués que les tempéraments secs par une multitude d'affections , et par là même raison les nourriture^ humides engendrent des humeurs superflues plus quelesaliments secs. Ceux-ci deviennent donc plus salutaires. L'havbitude des boissons s^bondantes est aussi moins profitable que la retenue en ce^'nre, principalement pour les liquides chaude , qui délabrent le système viscéral ; ainsi le thé rend les corps flasques, de même que l'usage de la bière et d'autres débilitants analogues.

C'est encore par des causes semblables que l'îchthyôphagie ou la ' noUrriture de poissons rend les complexions si mollasses , si pâles et lymphatiques y si surchargées de mucosités., de vers, d'éléments

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putrescibles , surtout vers les rivages des mers et des lacs poissonneux, lieux bas et habitations humides qui , favorisant davantage cette débilité de toute l'organisation, affaissent et accourcissent l'existence. Par une influence opposée, les montagnards, substantés d'aliments plus secs, de même qu'ils fré= quentent, sur leurs hauteurs , un air plus aride, plus vif, pl\js électrique , et qu'ils transpirent davantage, ont les fibres plus tendues^ plus musclées^ plus desséchées et irritables que les piscivores; ils sont sobres, actifs, généralement sains et très vivaces. D'ailleurs, les aliments secs , plus riches en substance nutritive sous un même volume que les humides , procurent une réfection plus forte et plus vivifiante. Ainsi , l'alimentation sèche est plus tonique et plus saine. \ Si l'on considère en général l'homme relative* I ment à ses lois diététiques autres que celles im- I posées par les lieux et les climats , on le troul vera , par sa constitution sociale , assujetti à des conditions inévitables. Le sauvage, le pauvre, sont, • d'après leur situation^ condamnés à la sobriété, aux \ abstinences, à vivre d'aliments végétaux principalement et à boire de l'eau. L^homme civilisé jouissant d'une fortune médiocre peut user libéralement des . dons de la nature dans un régime mixte ou animal i et végétal, avec le vin ou une boisson fermentée. '- L'homme opulent, et élevé vers le faîte de l'état social, pouvant céder au penchant de la volupté vers les dé- : lices, s'abandonne trop souvent à la profusion de sa \ table, aux mets les plus irritants, aux liqueurs les ; plus enivrantes; et déjà l'opulence disposé au délire. Aussi le pauvre, tel que le sauvage, près du besoin, a beaucoup d'appétit^ et s'il trouve des aliments , il

peut se gorger énormément à toute heures le riche , l'homme des hauts rangs y au sein de Fabondance ^ n'a c£ue des dégoûts , ne mange que faiblement, a ses heures fixes. Le premier, ayant des organes neufs, ne sollicite pmnt des nourritures trop apprêtées; le dernier, avec son goût blasé, désire nécessairement des mets épicés ou piquants qui réveillent et émoustillent ses nerfs amortis. Cette chère trop compliquée , for« tement stimulante^ échaufiant- et corrompant l'orga» nisme , le dispose à des maladies inflammatoires ou de putréfection , qui accourcissent la vie. Les excréments mêm^ des.riches usant de beaucoup de viandes et des jus ou consommés, sont déjà infects comme ceux des animaux carnivores; et les poisons dje ces nourritures pénètrent, pour ainsi dire jusque dans le moral^ en allumant les passions Içs plus incen» diaires, avec la cruauté , la volupté.

Ily a connexion indi!ibitableenlTe la corruption morale et ce raffinement dana l'art culinaire, tandis que les aliments les plus naturels , tels que les végétaux , rafraîchissants par leur simplicité même, appaisent

iS?J9lH£!il?'^^-^2!!S^°^3H^S' éteignent les affections trop ardentes, calment et assoupissent les facultés intellectuelles. L'alimentation mixte ou intermédiaire est donc la plus favorable pour jouir des avantages exempts de ces deux extrêmes opposés, en sorte qu'on pourrait dire que le paysan et le pauvre sont les /ie/bivores de la société, que les riches et les grands sont les carnassiers , et les rangs médiocres représentent , comme dans la nature , les races omnwores, qui s'accommodent de divers régimes. Chacune de ces classes a se& mœurs comme ses nourritures.

Pareillement, l'enfance et la jeunesse, douées d'une

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puissante énergie vitale ^ se contentent plus feci^ lement dé substances végétales ^ à la manière des singes frugivores et autres] primates , qui sont dans l'ordre zoologique, d'une famille voisine du genre humain. A cet âge y d'ailleurs, il faut des aliments capables de modérer la circulation du sang et le bouillonnement organique , tandia que , dans la caducité, nos corps ont besoin de restaurants plus forts pour ressusciter l'ardeur d'une vie qui s'éteint. Les vieillards réclament donc des nourritures fecilement restaurantes et digestibles sous un petit volume, avec des boissons qui les raviveut. Ainsi le vin est le lait des vieillards, et les extraits , les sucs consommés des viandes , paraissent les plus propres à éloigner Fatrophie, le marasme de cette ^époque de décadence, de froideur et de débilité. Les dégoûts , l'inappétence de sens usés exigent aussi le secours indispensable de$ assaisonnements les plus raffinés; les repas, quoiqu'assez fréquents alors , ne doivent pas être intempestifs ou sans rëgles. Chez les enfents, c'est tout le contraire, il ne fiaut nul apprêt, aucun raffinement; les chairs et le vin, sinon entièrement bannis, doivent n'entrer qu'en faibles proportions dans un régime rafraîchissant pour des estomacs aussi actifs , et un organisme aussi inflamma:toiré.

La nature manifeste cette progression du régime végétal à l'animal dans une multitude d'espèces, même parmi des insectes à métamorphose qui passent d'une nourriture simple à une autre plus élaborée , lorsqu'ils atteigent l'époque de leur dernier état, ceUe delà génération et de la décadence. Ainsi nous devons approprier nos aliments à nos métamorphoses sociales.

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A beaucoup^'égards, le sauvage , le pauvre^ Fen- 5 font offrent entre eux des rapports Earmoniques \ pour le genre de difete <jui leur est approprié , taudis que le vieillard, l'homme parvenu aux plus hauts degrés de la fortune et de la société y également lassés d'une longue course de vie, suivent un régidie plus restaurant , inflammable, mais qui achevé de ruiner ! rapidement , de corrompre leur constitution physique et morale , devenue caduque par cette pente inévitable.

Par là même nous sont révâés1;ous les avantages d'une difete intermédiaire ou mixte, qui est celle de l'âge moyen ou de la virilité , de la force. Sans s'astreindre à toutes les rfegles, sans braver les excès, l'homme sain et robuste trouvera dans ce milieu salutaire des ressources pour prolonger sa vijgueur de corps et d^esprit. Les végétaux le rappelléroBft vers l'enfance et sa douce innocence ; la nourriture animale lui confiera les qualités viriles d'un âgeplusinùr, et il s'éloignera également, soit dé la corruption du Carnivore, soît de l'imbécillité de l'herbivore , pour briller de toutes les vertus que la Providence avait réservées à la plus parfaite dé ses créatures.